說起家鄉的味道，總是會暗自吞咽，總會有各種美食在腦海中飄過，總是會讓你饞得不行。
好在離得不遠，隻要有親戚朋友來，我就總會叫他們帶着帶那的，以解饞蟲之苦。
昨天說到的芋荷，可謂是我家的常客，備貨充足，用礦泉水瓶裝好，一次一瓶，不多不少剛剛好一盤。特别是天氣熱的時候更是離不開。
酸芋荷可以素炒，可以做配菜，搭配豬大腸、鴨胗來炒那都是一絕。
今天我就來說說這一絕之一的特色家常菜“酸芋荷炒鴨胗”，芋荷酸爽開胃，鴨胗營養脆口，絕對的開胃下飯菜，就是早餐用來當小菜那也是一流的美味。
第一步：準備工作
要準備的材料有：鴨胗清洗幹淨後開刀花切片，酸芋荷，辣椒切小圈，姜切絲蒜切片，鹽，雞精，生抽，料酒，油，澱粉。
先把鴨胗腌制一下，加2勺料酒，少量的鹽，少量的雞精，1勺生抽，2勺油，半勺蚝油，1大勺澱粉，攪拌均勻備用。
第二步：炒芋荷
起鍋下少量的油，先把芋荷炒幹一些，這樣芋荷的酸味就會更純粹，更酸爽，多翻動，這個過程有1分鐘就可以起鍋備用。
酸芋荷買來的時候會比較大，所以清洗幹淨後要再切碎點會更入味。
在清洗的時候不要過于的清洗，要不把酸味都洗走了，那就不好吃了。
第三步：爆炒
起鍋下稍微多一點的油，油溫6成熱下姜蒜，下鴨胗，快速翻炒，炒到鴨胗沒有血紅色，這個過程大概隻要1分鐘左右。
炒鴨胗的時候一定要大火快炒，口感才能脆爽。
第四步：調味
把鴨胗推到一邊，下辣椒，在辣椒的上面加少量的鹽，用鏟子多壓差辣椒，壓辣椒的時候會比較嗆鼻。壓好後一起和鴨胗翻炒均勻。
下芋荷一起翻炒均勻，
補少量的鹽，芋荷是用鹽腌制的，所以鹽不用加太多，要不會過鹹。
加1勺生抽，翻炒均勻。
生抽不要加太多，因為生抽的味會和芋荷搶味，所以生抽多了也會不好吃。
加少量的水進去，這樣就不會那麼幹。
起鍋前加點雞精翻炒均勻就可以裝盤了。
用同樣做法，把芋荷換成酸豆角或者酸蘿蔔來炒，也是超開胃下飯的超級美味哦！
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