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腌黃瓜不能直接用鹽殺水，多加這一步，黃瓜更脆爽，久放不壞

黃瓜是夏天這個季節最好的産物之一，一到盛夏，本地的新鮮黃瓜會大量上市，口感脆爽、甘甜，無論是生吃還是涼拌都特别美味。當然，現在的黃瓜的價格也是特别便宜，立秋之後，因為天氣的逐漸轉涼，本地黃瓜下市後，市場上的黃瓜價格就會嗖嗖漲。所以每年的這個季節，我家都會腌上二三十斤黃瓜，放在密封缸裡，随吃随取，基本上可以從夏末吃到春節。

因為家裡每年都會腌黃瓜，所以小編對于腌黃瓜也是有一定的經驗和技巧的，今天小編就和大家分享一下我家腌黃瓜的小技巧，這樣腌出來的黃瓜口感清脆爽口、好吃不膩，吃早餐的時候配上一碗粥簡直絕了。

【腌黃瓜條】

食材：黃瓜1000克、大蒜20克、小米辣20克、鹽20克、白糖50克、生抽适量。

做法步驟：

1、首先把新鮮的黃瓜清洗幹淨，去頭去尾，從中間切開，一開為四，然後把黃瓜中間的瓤去掉不要。（因為黃瓜瓤軟嫩多汁，特别容易出水，去除黃瓜瓤可以使腌黃瓜口感更脆，也更容易保存，所以一定要把黃瓜瓤去除之後再加鹽殺水。）

2、黃瓜瓤完全去除後，把黃瓜切成4-5厘米左右的小段放在盆中，加入一大把食用鹽翻拌均勻，讓黃瓜殺水2小時以上，期間要翻動幾次黃瓜，讓瓜條充分出水。

3、黃瓜完全殺出水分後，體積也會縮小，用幹淨的雙手擠出黃瓜中多餘的水分，控幹水分備用。（有條件的可以用重物壓一下，出水會更徹底。）

4、接下來制作腌黃瓜的醬汁：鍋裡加入250克生抽、250克陳醋和125克白糖攪拌均勻，大火燒開後晾涼。把晾涼的醬汁倒入控幹水分的黃瓜條中，醬汁要沒過黃瓜，再加入20克蒜片和20克小米辣段，加入少許高度白酒攪拌均勻，最後把腌制好的黃瓜倒入一個無生水、無油的密封容器中，放置24小時後就可以食用了。（做這款腌黃瓜，調料隻加生抽、陳醋和白糖，它們的比例為2：2：1，因為生抽已經很鹹了，就不需要再加鹽。）

這款腌黃瓜的口味是酸甜微辣型，放在冰箱冷藏，最少可以保存半個月。剩下的湯汁燒開晾涼後再添加适量調料可以重複使用。下圖是腌制了一個星期左右的黃瓜條，口感特别脆爽，非常下飯。

以上就是小編為大家分享的腌黃瓜做法，如果您還有哪些腌黃瓜的小技巧，歡迎在下方留言分享，我們一起探讨

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