腌菜時放一寶解決緻癌物-tft每日頭條

腌菜時放一寶解決緻癌物

美食更新时间:2025-08-22 03:43:00

　　時值冬季，很多人家都喜歡把一些蔬菜制作成腌菜，不僅味道好，還能長時間儲存。但是，好吃的腌菜有一點需要注意的是，容易産生緻癌物質。那麼腌菜應該怎麼樣做才比較好呢？下面告訴你腌菜時放一寶解決緻癌物！

　　此外要注意的是

　　腌菜鹽水濃度不應低于12%，腌制時間不能少于8天，也不宜過長，以免腌菜變質。對于腌制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。

　　新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質，如果腌漬的時間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽。人食用這類腌菜過量後，會出現頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒症狀。

　　日常生活中，人們常将雪裡蕻、圓白菜、大白菜等經腌制

　　加入适量辣椒、蒜頭、花椒佐料，改變菜的風味，吃起來清新爽口，别有風味。現在天氣漸涼，是腌菜的好時節。腌制的菜雖好吃，其中的亞硝胺卻是造成消化系統癌症的“元兇”之一。

　　那麼，怎樣防止腌制菜産生緻癌物質呢？可以在腌菜的同時放入維生素C片劑，由于維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成，從而也降低了亞硝酸鹽的含量。美國國立癌症研究所早在1978年就正式宣布維生素C對癌有預防作用。國外研究表明

　　“即每公斤的腌菜中加入400毫克維生素C

　　這時亞硝酸鹽在胃内細菌作用下産生亞硝胺的阻斷率為75.9%。”提倡腌菜在腌制過程中加入适量維生素C，确實是解決腌菜緻癌物的好法。

　　此外要注意的是，腌菜鹽水濃度不應低于12%，腌制時間不能少于8天，也不宜過長，以免腌菜變質。對于腌制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質，如果腌漬的時間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽。人食用這類腌菜過量後，會出現頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒症狀。

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