上湯苋菜是廣東省的傳統名菜,做出來的湯味鹹香适中,非常好吃,做湯時如果能搭配一些肉沫那就更完美了。上湯苋菜的具體做法和步驟是怎樣的呢?
上湯苋菜做法步驟
主料:紅苋菜600g、肉沫50g、大蒜3瓣、生抽、料酒
做法:
1.新鮮的紅苋菜,反複清洗幹淨,瀝幹水份。(葉菜一般提前摘好,用清水泡泡再洗更好);
2.大蒜份兩份,一份粗切炝鍋;一份拍蒜泥出鍋裝盤用;
3.熱鍋倒入少量油,炒香粗切的蒜粒;
4.下苋菜爆炒。全部炒蔫後才放适量鹽巴。小竅門:翻炒的時候用筷子操作翻炒,比鍋鏟好使;
5.下鹽即出湯,炒透的苋菜可起鍋裝盤待用。其實,到這裡一盤素炒苋菜已經歐拉!不過,咱做滴是上湯苋菜嘛,還要繼續~
6.洗幹淨鍋,再下肉沫爆炒,加入适量生抽、料酒、鹽巴調味;
7.肉沫炒至七分熟,将剛才裝盤子裡的苋菜紅湯倒入鍋中,滾開燒透肉沫。如果喜歡雞精,可放點提鮮;
8.把燒好的肉沫紅湯淋到裝苋菜的盤子裡,撒入蒜沫就大功告成!
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