莴苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些莴苣，可改善糖的代謝功能。莴苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特别是莴苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮莴苣，可以防治缺鐵性貧血。莴苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調節體内鹽的平衡。對于高血壓、心髒病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。
莴苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。但是，如果過多地或是經常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物對視神經有刺激作用，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導緻夜盲症或誘發其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾隻須停食莴苣，幾天後就會好轉。
莴苣的營養成分很多，包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維，故可增進骨骼、毛發、皮膚的發育，有助于人的生長。近年的研究發現，莴苣中的含有一種芳香烴羟化脂，能夠分解食物中的緻癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對于消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的反應。
每100克含水分96.4克，蛋白質0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克，粗纖維0.4克，鈣7毫克，磷31毫克，鐵2毫克，胡蘿蔔素0.02毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.5毫克。
孕婦能吃莴苣嗎
莴苣中含有較多的葉酸，對于人們的身體健康是十分有益的。經研究發現，孕婦在懷孕期間多吃莴苣有助于胎兒脊髓的正常形成，并可以減少嬰兒所謂神經管缺陷的危險。
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