衣食住行中最受人們關注的莫過于飲食了。那麼食品安全的問題你又知道多少呢？什麼是安全食品？什麼是低營養食品？還是來一起看看吧！

　　常見食品安全問題

　　1、什麼是食品安全

　　食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

　　2、什麼是飲食風險

　　風險可簡單地理解為人所不希望發生的事件的發生概率或機會多少。做任何事情都有風險問題，不過風險有大小，飲食當然也不例外。

　　有一些飲食風險是可以度量的，而有一些飲食風險隻能根據風險評價結果給予估算，例如某種食品成分的風險。

　　飲食風險通常都是針對整個人群而言，并非指個人風險，後者通常比群體風險要低或高一些。就食品而言，個人風險将視危害成分暴露量、個人敏感性及飲食方式等而定。用風險概念來分析食品安全性問題，就不難理解現實生活中并不存在無風險或零風險的事，問題在于消費者能接受什麼樣的風險。

　　對可能的風險和獲益作綜合的平衡，權衡得失利害，才能作出合理的取舍和符合實際的決策。例如，在外就餐可能有食品污染、餐具不潔、染病機會多等危險，但有省時、便捷、美味的好處，相對而言，其風險在多數情況下是可以接受的。食品生産、加工過程中使用的農藥、獸藥、添加劑及其他化學品，可能為消費者帶來一定的風險，但不用這些化學品又會增大别的風險，如病蟲害滋生可使食品中某些緻病的微生物、生物毒素、寄生蟲增多，導緻食品的質量和數量嚴重下降，食品的營養和品味不佳，食品價格上漲。

　　作為消費者，隻能根據條件選擇接受哪一種風險。顯然，對風險與獲益兩個方面的充分、全面的認識與理解，是确保食品安全性的前提。其中，對食品中可能含有的危害成分的風險評價及其相應的風險控制，則是一項基礎性的工作，需要嚴格的方法、技術、工作程序和機構上的支持與保證。

　　3、當前食品安全面臨哪些新問題

　　對有害投入品的投入變換手法，給檢測工作帶來了難度。如養殖戶添加“瘦肉精”變過去的全程添加為現在的宰前二十天停止添加，規避了通行的尿樣檢測，但肝、腎、肌肉中仍然殘留，食用後對人體健康仍然有較大的危害。

　　有害投入品的功能花樣翻新，危害面較大。現在有害投入品的功能，不僅是為了降低成本，還包括改變顔色、形狀、口感等，并不斷開發“新的功能”。例如，為了提高銷售價格，某地十多家養雞場竟在雞飼料裡添加了加麗素紅(色素)以生産所謂“紅心土雞蛋”;為防止蒼蠅污染，竟在火腿上噴敵敵畏;為使蠶蛹顯得新鮮，竟給蠶蛹噴敵敵畏，使之不住搖頭;在魚池中加入激素，使魚保持活力，不斷遊動;給屠宰前的生豬喂鹽，使之口渴喝水，以增加肉中水分等。

　　有些企業打着金字招牌制售污染食品，欺騙性較大。一些不法分子将普通的甚至是污染的食品進行包裝，貼上“有機食品”、“綠色食品”、“無公害食品”、“質量安全食品”的标簽，或打着着名品牌的招牌，進入超市高價出售，利用品牌、超市的信譽度和影響力，欺騙消費者。

　　以低營養食品原料替代生産假冒高營養食品，銷售重點由城市轉向農村。由于廣大農村尤其是經濟落後的偏遠地區，收入水平較低，監管力度較弱，加上農民食品安全意識普遍不強、鑒别能力差，給制假售假者提供了一個寬松的環境。于是，一些不法分子将假冒僞劣和有害物超标食品的銷售重點，由城市轉向農村。

　　食品污染的主要來源有哪些

　　生物性污染 食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲及昆蟲的污染。微生物污染主要有細菌與細菌毒素、黴菌與黴菌毒素以及病毒等的污染。出現在食品中的細菌除包括可引起食物中毒、人畜共患傳染病等的緻病菌外，還包括能引起食品腐敗變質并可作為食品受到污染标志的非緻病菌。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒和口蹄疫病毒等污染，而其他病毒不易在食品上繁殖。寄生蟲及其蟲卵主要是通過病人、病畜的糞便直接污染食品或通過水體和土壤間接污染食品。昆蟲污染主要包括糧食中的甲蟲、螨類、蛾類以及動物食品和發酵食品中的蠅、蛆等污染。

　　化學性污染 食品化學性污染涉及範圍較廣，情況也較複雜。主要包括：①來自生産、生活和環境中的污染物，如農藥、獸藥、有毒金屬、多環芳烴化合物、N-亞硝基化合物、雜環胺、二惡英、三氯丙醇等。②食品容器、包裝材料、運輸工具等接觸食品時溶入食品中的有害物質。③濫用食品添加劑。④在食品加工、貯存過程中産生的物質，如酒中有害的醇類、醛類等。⑤摻假、制假過程中加入的物質，如在辣椒粉中摻入的化學染料蘇丹紅。

　　物理性污染 有的物理性污染物可能并不威脅消費者的健康，但是嚴重影響了食品應有的感官性狀和(或)營養價值，主要有：①來自食品産、儲、運、銷的污染物，如糧食收割時混入的草籽、液體食品容器中的雜物、食品運銷過程中的灰塵等;②食品的摻雜使假，如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖等;③食品的放射性污染，主要來自放射性物質的開采、冶煉、生産、應用及意外事故造成的污染。

　　家庭防範食品污染的措施有哪些

　　一般來說，家庭防範食品污染可采取如下措施：

　　(1)要購買沒有污染和雜質、沒有變色及變味且符合衛生标準的食物，不買已知被污染的食物。(2)生魚生肉應在低溫下保存，買回後若超過兩小時才烹調，也宜先放入冰箱，不要圖省事。(3)要買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶。(4)易腐敗的食品要随買随加工，加工過的食品最好馬上吃掉。食物在室溫下存放的時間越長，危險性就越大。(5)做飯前要把手洗幹淨，中間轉而做另一種食品時最好也要洗手。(6)菜刀、菜闆用前都應清洗幹淨，要先切熟食，後切生品，或切生熟食品的菜刀、菜闆分開。(7)盡量用封閉的容器裝食物。(8)當準備食用已存放一段時間的食物時，要将食物再次加熱到100℃以上。(9)飲用潔淨的水，把水燒開了再喝。(10)及時将廚房裡的垃圾清除、扔掉。

　　什麼是食源性疾病

　　食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(包括生物性病原體等緻病因子)所造成的疾病。一般可分為感染性疾病和中毒性疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、食源性寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率的前列，是當前世界上最突出的公共衛生問題。

　　食源性疾病危險因素的來源主要有哪些

　　食源性疾病可以有不同病原，也可有不同的病理和臨床表現，但是這類疾患有一個共同的特征，就是通過進食行為而發病，這就為預防這類疾病提供了一個有效的途徑：加強食品衛生監督管理，倡導合理營養，控制食品污染，提高食品衛生質量，可有效預防食源性疾病的發生，總的來說，食源性疾病危險因素主要來自以下幾個方面：

　　(1)過早地烹調食物，煮熟的食物保存在室溫條件下(25~40℃)超過2小時。

　　(2)熟食或剩餘食品重新加熱的溫度和時間不夠，未能殺死病菌。

　　(3)肉、奶、蛋、豆類及其制品加熱不徹底或不均勻，未燒熟煮透。

　　(4)冷凍肉及家禽在烹調前沒有充分解凍。

　　(5)由于人員操作或者食品存放不當等造成生熟食品交叉污染。

　　(6)誤食有毒的動植物或者烹調加工方法不當(如四季豆或豆漿未煮透)，沒有去除其中的有毒物質。

　　(7)生吃水産品及其他可能被寄生蟲、細菌、病毒污染的食品。

　　(8)食物的體積過大，烹調的溫度和時間不夠。

　　(9)食品從業人員健康狀況和衛生習慣不良。

　　(10)使用不潔淨的水。

　　結語：想要吃的健康，首先最重要的就是你要知道什麼是健康的是食品。掌握一些食品安全的常識，對你的健康又很大的幫助。(文章原載于《養生保健指南》，刊期：2012.06，作者：項陽青，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表作文庫知識百科贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品内容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們将在第一時間删除内容)。

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