馬鲛魚肉多刺少，肉嫩味美，民間有“山上鹧鸪獐，海裡馬鲛魚”的贊譽。起食用方法多種多樣，既可鮮食，也可腌制。鮮食時可清蒸、油炸、抄魚片等；若用魚肉煲粥或煎煮為湯，則色味清美，甜滑可口。

　　馬鲛魚的營養價值-馬鲛魚的做法

　　馬鲛魚的營養價值

　　馬鲛魚肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，營養豐富，尾巴的味道特别好，物美價廉。素有“鲳魚嘴，馬鲛尾”之說。馬鲛魚原産地新西蘭。在每年入秋後，在我國頻繁活動于東海、黃海和渤海，常在湛藍的濤波裡，形成青灰灰的一大片，一撥撥激起水花，景象蔚為壯觀。

　　馬鲛魚屬近海溫水性洄遊魚類，魚期：4-6月由于以魚蝦等水生動物為食，故馬鲛魚生得渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海産優質魚類。據分析，每百克魚肉含蛋白質19.1克，脂肪2.5克，并含多種維生素等。

　　馬鲛魚膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，還具有提神和防衰老等食療功效，常食對治療貧血、早衰、營養不良、産後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。

　　馬鲛魚肉多刺少，肉嫩味美，民間有“山上鹧鸪獐，海裡馬鲛魚”的贊譽。起食用方法多種多樣，既可鮮食，也可腌制。鮮食時可清蒸、油炸、抄魚片等；若用魚肉煲粥或煎煮為湯，則色味清美，甜滑可口，尤其是鲅魚氽丸湯，那真是丸香、湯鮮、味美的海鮮一絕，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同贊的人間美食。隔夜馬鲛魚不适宜食用，以免中毒。

　　馬鲛魚的做法

　　香煎馬鲛魚

　　材料：馬鲛魚400克；

　　調料：花生油、姜末、白酒、鹽；

　　做法：

　　1、取冰鮮馬鲛魚中段，洗淨抹幹後切1-1.5厘米的厚塊，淋少許白酒，腌幾分鐘。清除餘液，抹上細鹽（比平時做菜略多，忌過鹹），撒上姜末，用密封器皿裝好，放入冰箱冷藏室，腌24小時；

　　2、熱鍋落油75亳升，至中高溫。魚塊清除姜末，一片片放入鍋内，猛火煎1分鐘後轉小火，煎至焦香泛黃，轉面如法煎制；

　　3、從鍋緣淋入少量水，以免魚肉失水過多。表面煎幹後裝盤；

　　特點：外焦裡嫩，肉質細密，鮮鹹香滑。不添加任何多餘的調料，以素面朝天的姿态，凸顯原汁原味。

　　馬鲛魚餃

　　主料：鲅魚300克，肥膘肉150克，荸荠100克，小麥面粉250克；

　　輔料：韭黃20克；

　　調料：姜3克，鹽5克，味精1克，胡椒粉2克，澱粉（豌豆）10克，香油10克，雞蛋75克；

　　做法：

　　1、将馬鲛魚肉洗淨去骨，再去掉魚皮，把魚肉切成粒。肥膘洗淨蒸熟後切成細粒；

　　2、把馬蹄、韭黃分别切細粒；

　　3、随後把馬鲛魚粒放入盛器中，加鹽、味精、胡椒粉、姜末、少許水拌和；

　　4、加入澱粉拌勻，再加入肥膘粒、馬蹄粒、韭黃粒拌和即成馬鲛魚餡；

　　5、将面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再将面團分小塊，再擀成面皮，備用；

　　6、擀好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。

　　馬鲛魚的簡介

　　馬鲛魚又稱鰆魚，俗名鱍魚、竹鲛、串烏，閩南語稱土魠魚，江淮地區稱馬（臯）高魚，山東地區稱為鲅魚。

　　在自然環境中，魚類具有特别的色彩和斑紋，或者體色與周圍環境一緻，達到隐蔽自己的目的，或者迷惑敵人或獵物，以保護自己或偷襲獵物。生活在海洋中上層的馬鲛魚，它們的體背色深，多為藍黑色、深藍色或深青色，而腹部色淡，為銀白色、白色或淡黃白色，這種顔色稱為消滅色。如果從上往下看，由于魚體背部在自然光下與海水的顔色相一緻，所以雖則離魚很近，也不易辨别。從魚體的下面向上看，魚類的腹部和水面的顔色以及天空的顔色很相似，難以區分。

　　馬鲛魚體長而側扁，呈紡錘形，一般體長為25～50厘米、體重300～1000克，最大個體長2.28米，重168斤以上。尾柄細，每側有3個隆起脊，以中央脊長而且最高、頭長大于體高、口大，稍傾斜，牙尖利而大，排列稀疏、體被細小圓鱗，側線呈不規則的波浪狀、體側中央有黑色圓形斑花背鳍2個，第一背鳍長，有19～20個鳍棘，第二背鳍較短，背鳍和臀鳍之後各有8～9個小鳍；胸鳍、腹鳍短小無硬棘，尾鳍大，深叉形。

　　馬鲛魚分布于北太平洋西部、我國産于東海、黃海和渤海，在南海以海南文昌鋪前附近海域最為著名。主要漁場有舟山、連雲港外海及山東南部沿海、每年的4～6月份為春汛，7～10月份為秋汛，5～6月份為旺季。

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