雪耳也就是大家經常所說的銀耳。銀耳是一種真菌食物，因而是有很多的又薄又多褶皺的扁平花瓣形狀組成的，一般銀耳是呈菊花狀或者雞冠花狀。銀耳含有豐富的膠質，能吸收大量的水分，一般嬰兒在幹燥後會收斂成角質狀，又硬又脆，是半透明樣子的，一般在浠水以後又會恢複原狀。很多的朋友會選擇吃一些銀耳，因為銀耳含有豐富的營養價值。
營養分析
1. 銀耳能提高肝髒解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心髒病有一定療效；
2. 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；
3. 銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；
4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
6. 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 尤其适合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心髒病、免疫力低下、體質虛弱、内火旺盛、虛痨、癌症、肺熱咳嗽、肺燥幹咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用；
2. 外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。
烹饪指導
1. 銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特别是那些呈淡黃色的東西；
2. 銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；
3. 銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同炖，可謂是“美容美體佳品”；
4. 選用偏黃一些的銀耳口感較好，炖好的甜品放入冰箱冰鎮後飲用，味道更佳；
大家在平時的時候可以選擇性的吃一些銀耳，因為銀耳的營養價值是什麼十分豐厚的。大家在平時的時候可以選擇涼拌銀耳，或者是用銀耳做一些煲湯，甜品等。銀耳的價格也不是很貴，是一種物美價廉的廣大人民群衆能接受的食物。
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