一、 辨别注水肉

　　注水肉在市場上經常出現，令人防不勝防，要想區别也比較明顯。正常瘦肉外表呈風幹狀，顔色略微發烏，注水後的瘦肉像洗過一樣，看上去水淋淋地發亮。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。

　　有一個簡單的區分辦法：用幹淨的餐巾紙，貼在瘦肉表面，稍壓片刻，待紙略濕後揭下來。正常豬肉上的紙隻是略濕，能基本完整地揭下來，并且可以點燃。若是注水豬肉，由于餐巾紙吸水過多，不容易揭下來，成為濕碎紙片。

　　二、識别“加料”面粉

　　很多人以為面粉越白越好，殊不知特别白的面粉往往使用了工業染料“吊白塊”，對人體有害。

　　從色澤上看，未增白面粉和面制品為乳白色或微黃本色，使用增白劑的面粉及其制品呈雪白或慘白色。從氣味上辨别，未增白面粉有一股面粉固有的清香氣味，而使用增白劑的面粉淡而無味，甚至帶有少許化學藥品味。

　　增白劑過多的面粉蒸出的面食異常白亮，但會失去面食特有的香味。摻有滑石粉的面粉，和面時面團松懈、軟塌，難以成形，食後脹肚。

　　三、識别摻假食用油

　　一般高品質食用油顔色淺，透明度好，無沉澱和懸浮物；低品質食用油顔色深（香油除外）。

　　另外，還要看食用油有沒有分層現象，若有分層則可能是摻假的混雜油。将油加熱到l50℃倒出，如果是優質食用油應無沉澱。

　　四、識别硫磺熏過的銀耳

　　從色澤上看，正常的銀耳是很自然的淡黃色，如果顔色很白就要小心了。

　　從形狀上看，好的銀耳氣味應該是自然芳香，如果能聞到刺激的氣味，建議不要購買。

　　銀耳本身應無味，選購時可取少許試嘗，如感覺舌有刺激或辣味，很可能就是用硫磺熏蒸過的。

　　五、識别甲醛水發貨

　　為了更好的賣相，一些攤販會用甲醛溶液（福爾馬林）浸泡蝦仁等水發産品。食用這些水發貨，會損害肝、腎，甚至誘發癌症。

　　浸泡之後的蝦仁蛋白質凝固，因而整個蝦仁變得堅韌、富有彈性，不易破碎，嗅之有淡淡的藥水味，而且蝦仁表面晶瑩透亮，食之脆如海蜇，缺少海鮮特有的美味。此外，還有福爾馬林浸泡的蹄筋等等，為了安全起見，在不了解底細的情況下，水發食品盡量少吃。

　　六、識别化肥豆芽

　　用化肥或除草劑催發的豆芽生長快，長得好，而須根很少。但它無清香脆嫩的口味，殘存的化肥等物質在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險，尤其是有些除草劑含有緻癌、緻畸變的物質。在選購豆芽時，先要聞聞有無氨味，再看看有無須根，如果發現有氨味和無須根的，不要購買和食用。

　　七、識别色素葡萄酒

　　假的“紅葡萄酒”實際上是用各種香精、色素加酒精、黏稠劑勾兌而成的，多喝對身體有害。購買時，首先要看看酒體是否通紅透明，好葡萄酒是通紅透明的。

　　還有一種簡易的辨别方法：取一張幹淨的白色餐巾紙鋪在桌面上，把裝有“葡萄酒”的酒瓶晃動幾下，然後将酒少許倒在紙面上，如果倒在紙面上的酒的紅顔色不能均勻地分布在紙面上，或者紙面上出現了沉澱物，那麼所謂的“紅葡萄酒”就是“色素葡萄酒”。

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