羽衣甘藍是一種綠色多葉的蔬菜，近年來被一些明星們追捧，起初是作為減肥最佳蔬菜而風靡，後來被标記為超級食物，因為它營養豐富。它能為整個身體提供很多健康好處。

與西蘭花，卷心菜和球芽甘藍一樣，羽衣甘藍是一種十字花科類蔬菜，它對人體具有一系列潛在的健康益處。但是，生的羽衣甘藍還含有一種叫做甲狀腺腫的化合物，它會影響人體甲狀腺功能。

本文将重點介紹羽衣甘藍的營養成分和健康益處，給大家講解清楚，我們該如何正确的食用。

羽衣甘藍對身體益處多多

羽衣甘藍有很多種。葉子可以是綠色或紫色，形狀光滑或卷曲。通常我們最常見的羽衣甘藍類型稱為卷曲羽衣甘藍或蘇格蘭羽衣甘藍，它有綠色卷曲的葉子和堅硬的纖維莖。

常見的羽衣甘藍有綠色卷曲的葉子和堅硬的纖維莖

營養豐富

羽衣甘藍是一種營養豐富的蔬菜，它熱量很低，富含許多重要的維生素、礦物質和抗氧化劑。同時它的脂肪含量也很少，其中大部分脂肪是一種叫做 α 亞麻酸的 omega-3 脂肪酸。

這種蔬菜還富含抗氧化劑。這些分子有助于抵消由為自由基引起的氧化損傷，促進眼睛和心髒健康，并可能降低您患心髒病、阿爾茨海默氏症和某些形式的癌症等疾病的風險。多吃羽衣甘藍是顯着增加飲食中總營養成分的好方法。

每100克羽衣甘藍所包含的營養素

羽衣甘藍含有纖維、抗氧化劑、鈣、維生素C 和 K、鐵以及多種其他有助于預防各種健康問題的營養素。

維生素 A：對眼睛和骨骼健康以及強大的免疫系統很重要

維生素 C：有助于預防感冒和慢性疾病

維生素 K：有助于凝血和骨骼建設 大量攝入維生素 K 可能有助于降低骨折的風險

葉酸：一種對大腦發育至關重要的 B 族維生素

α-亞麻酸：一種 omega-3 脂肪酸。（雖然羽衣甘藍的 omega-3 含量遠低于魚，但這是另一種将這種健康脂肪納入飲食的方法。）

葉黃素和玉米黃質，：羽衣甘藍呈現深綠色并防止黃斑變性和白内障的營養物質

其他礦物質：包括磷、鉀、鈣和鋅

烹饪方式

生的羽衣甘藍有一種天然的苦味，可以通過烹饪來減少。（其實生吃是最好）烹饪加工後的羽衣甘藍可能會降低其營養成分的含量，包括抗氧化劑、維生素 C 和幾種礦物質。

這裡推薦用蒸煮的烹饪方式，蒸煮可以保留最多的抗氧化劑和礦物質。對喜歡吃煮熟的羽衣甘藍的人來說，短時間的蒸煮可能是保持其營養含量的最佳方式。

生吃的話還可以和其他蔬菜一起拌蔬菜沙拉：羽衣甘藍，羅馬生菜，芝麻菜，苦苣，洋蔥，莴筍葉等。

羽衣甘藍榨汁

我通常喜歡用它的葉子來榨汁，取一些葉子放入榨汁機内，然後切入一個西紅柿（西紅柿可以中和苦味）最後加一些水，任何調料都不放，你會得到一杯超級有營養的蔬菜汁，每天喝上一杯，對你的健康非常有好處。

生的羽衣甘藍可能損害甲狀腺功能 （超量，過量食用）

生的羽衣甘藍可能更有營養，但也可能損害您的甲狀腺功能。因為這類十字花科蔬菜含有大量的甲狀腺激素，這些激素化合物會幹擾身體的甲狀腺功能。

一項對十字花科蔬菜中甲狀腺腫素濃度的研究發現，在其他方面健康的成年人中，每天如果大量攝入（約1公斤）羽衣甘藍，幾個月就會顯着損害甲狀腺功能。

然而研究表明，适量的攝入富含甲狀腺腫素的蔬菜，包括羽衣甘藍，對大多數人來說還是安全的。其實，在好的食物，隻超出它的食用安全量，都會适得其反的。這就是所謂的：隻要劑量足，萬物皆有毒的說法。

預防疾病及健康益處

羽衣甘藍 凱撒沙拉

加強免疫力

羽衣甘藍的維生素 C含量是菠菜的四倍，硒含量是菠菜的兩倍，以及維生素 E和 β-胡蘿蔔素等營養物質。這些對于支持健康的免疫系統都很重要。

讓骨骼更健康

羽衣甘藍含有我們現代飲食中缺乏的許多礦物質。它是植物性鈣的良好來源，是強健骨骼和牙齒所必需的，并且含有低水平的草酸鹽天然化合物，這使得鈣更容易被吸收。羽衣甘藍也是維生素 K的良好來源，研究表明它與維生素 D 一起支持健康的骨骼代謝。

預防心髒病

羽衣甘藍含有許多支持心髒健康的營養素，包括維持健康血壓的鉀。羽衣甘藍的另一個好處是它含有與膽固醇結合的物質，有助于控制膽固醇水平。

保護眼睛健康

羽衣甘藍含有豐富的兩種植物營養素葉黃素和玉米黃質，可保護眼睛的視力健康。攝入足量的這些營養素可以降低與年齡相關的黃斑變性和白内障的風險。

皮膚和頭發

羽衣甘藍是β-胡蘿蔔素的良好來源，β-胡蘿蔔素是人體在需要時可轉化為維生素A的類胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素和維生素 A 是所有身體組織（包括皮膚和頭發）的生長和維持所必需的。

總結

羽衣甘藍是地球上最健康的食物之一，為了更安全的獲得羽衣甘藍所提供的所有營養益處，請理性并适量食用，這絕對是最安全的方法了。最後祝大家健康。

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