俗話說：大寒不寒，春分不暖。

一年中的最後一個節氣——大寒來到，意味着天氣已然冷到極點。正趕歲末年初，咱們當然要補一補，吃點既暖和又豐盛的啦！下面給大家介紹幾道大寒節氣适合吃的養生菜式，保證暖身又美味！

吃糯米：健脾養胃

食材：糯米、紅豆沙、桂圓幹、葡萄幹、紅小豆、花生米、蓮子、紅棗、白糖、豬油

做法：

1、糯米清洗幹淨，用涼水浸泡4個小時以上，放入電飯煲蒸熟；

2、去芯蓮子、花生米、紅小豆和上一步糯米同時間浸泡；

3、葡萄幹、桂圓肉用少量水泡軟；

4、做熟的糯米飯加适量的白糖、一勺豬油混合均勻；

5、碗的内壁先塗抹上一層豬油，然後将桂圓肉和葡萄幹鋪在碗底，取一團糯米飯輕輕按壓在果肉上面，将紅棗拉成條插在糯米上，再碼上花生米和蓮子；

6、将适量的糯米捋成條狀，輕輕按壓貼在碗壁上，使中間形成一個小窩；

7、将豆沙餡填在中間的小窩裡，再随意将剩下的配料裝飾在周圍；

8、将剩下的糯米飯鋪在頂部；

9、入蒸鍋中，上汽後蒸40分鐘左右，出鍋後倒扣在盤中即可食用。

食材：糯米粉、紅糖、熟黃豆粉

做法：

1、開水倒入糯米粉中，一邊加一邊攪拌成絮狀，揉成軟硬适中的面團，再分成若幹份，搓成條柱狀；

2、起鍋燒油，放入糯米條，煎至膨脹金黃，盛出裝盤，撒上黃豆粉；

3、鍋中加少許清水，倒入紅糖攪拌至融化，熬成粘稠的糖漿，淋糍粑上即可。

吃羊肉：暖胃驅寒

食材：羊肉、料酒、醬油、鹽、糖、味精、花椒、大料、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、孜然、幹紅辣椒、蔥白、姜

做法：

1、将羊肉洗淨，切成2.5厘米的方塊；

2、将花椒、大料、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、孜然放在一個小紗布包裡捆好。蔥、姜洗淨分别切段和塊，用刀拍碎。紅辣椒洗淨，備用；

3、炒鍋上火，加入清水半鍋，燒開後把羊肉塊放入鍋内，用大火迅速燒開，撈出羊肉塊，用溫水沖洗幹淨；

4、炒鍋上火，加油放入蔥段、姜塊，用小火炒出香味，加入料酒、醬油略炒一下，随後加入鹽、糖及半鍋水，把輔料包放到鍋内大火同煮；

5、待水燒開後将羊肉、紅辣椒一起放入，轉小火慢慢炖2小時；

6、把羊肉燒熟後，在鍋裡加入味精，把蔥段、姜塊和輔料包取出，汁收濃即可。

食材：羊肉、白蘿蔔、姜、蔥、花椒、鹽、醬油、胡椒粉

做法：

1、先把羊肉切成大小适合的羊肉塊，把羊肉塊放進一個大盆裡，倒入足夠多的清水，同時加入3片生姜，浸泡半天；

2、羊肉從水中撈出，用流動的清水把羊肉沖洗幹淨，邊翻動邊沖洗，用小水量沖洗兩三分鐘即可；

3、蘿蔔去皮，切成稍微大一點的蘿蔔塊，蔥切成段、再把一會兒要用到的花椒準備好，放一旁備用；

4、去膻味：起鍋燒油，燒至7成熱的時候，放入花椒煸炒，把花椒的香氣炒出來，一分鐘左右撈出避免炒糊花椒；

5、煸炒完花椒的油鍋裡放入蔥和姜爆香，然後把羊肉倒入鍋裡，大火翻炒，加入沒過羊肉的清水，中小火炖煮50分鐘；

6、炖煮時間到了之後，把蘿蔔放入鍋中，同時加入鹽、醬油、胡椒粉調味，繼續炖煮10分鐘即可。

吃雞肉：氣血雙補

食材：土雞或者三黃雞一隻（雞腿也可以）、土豆、青紅椒、香菇、姜、蒜、蔥花、鹽、冰糖、生抽、蚝油、黃豆醬

做法：

1、把新鮮的雞肉清洗幹淨，洗掉血污，然後剁成小塊，土豆去皮後切塊，香菇洗淨擠幹水分，青紅椒切片，切點姜片，蒜末，蔥花；

2、雞肉冷水下鍋，加蔥結、姜片、适量的料酒去腥，焯水一遍，去掉剩餘血污；

3、水開後煮3分鐘，控水撈出過一遍涼水，沖洗幹淨備用；

4、調一個醬汁：碗中加一勺生抽、一勺蚝油、一勺黃豆醬，攪拌均勻，比例是1比1比1；

5、熱鍋燒油，油熱後加入冰糖，小火炒糖色，注意一定要用小火，防止糊鍋，炒至冰糖融化冒大泡，然後變成小泡，最後成棗紅色；

6、把雞塊放入，翻炒均勻給雞肉上色，翻炒均勻後加入調好的料汁、姜片、蒜末、大火翻炒，炒出醬香味後加入開水，沒過雞肉即可；

7、加适當鹽調味，大火燒開，加香菇；

8、蓋上蓋子中火焖15分鐘後，把土豆塊放入，蓋上蓋子中火再焖10分鐘。10分鐘後打開鍋蓋，把辣椒放入，辣椒熟了就可以出鍋了。

“大寒吃一白”——白菜

食材：白菜、肥牛片、胡蘿蔔、蘑菇、金針菇、高湯、适當調料

做法：

1、切開白菜的根部并洗淨；将胡蘿蔔去皮，然後用削皮器将其削薄片；洗淨并切掉金針菇和蘑菇的根部；

2、将白菜葉、胡蘿蔔片和肥牛切得和鍋深度一樣長，一層白菜、一層肥牛、一層胡蘿蔔依次碼放，然後把每份豎着放入容器中擺放緊湊，最後金針菇和蘑菇放在中間。

3、倒入适量高湯（或水），根據口味加入味淋、醬油等調味料，開火煮熟即可。

“三冬”之一——冬瓜

食材：冬瓜、蝦皮、姜、蔥、蒜、鹽、蚝油

做法：

1、先将冬瓜清洗幹淨，改刀切成1mm左右的薄片，幹蝦皮同樣清洗幹淨，生姜改刀切絲，蒜切末，小蔥切蔥花備用；

2、鍋中倒入适量食用油，油溫5成熱倒入控幹水分的幹蝦皮，保持中火煸炒出香味，待幹蝦皮煸炒至微微變色和香氣變得濃郁就可以加入适量的清水，調成大火把水燒開；

3、水燒開之後倒入冬瓜片，保持大火大約煮1分鐘，加入半小勺食鹽和半勺蚝油進行調味，調完味道之後再煮30秒，加入蒜末、姜絲和蔥花即可。

吃紅棗：補中益氣

食材：蘋果、銀耳、紅棗、白砂糖

做法：

1、取幹銀耳一小朵，将其事先放入溫水中浸泡，30度左右便可，讓其充分泡發後，去蒂，将銀耳撕成小朵；

2、直接放入在鍋中，一次性添足水，冷水開始煮，待大火将其煮開後，轉至小火慢慢煮，待看到銀耳煮至出膠的時候，需要用勺子攪拌；

3、将銀耳湯熬至粘稠并且起泡，銀耳變得軟爛，關火悶一會；

4、将蘋果清洗幹淨去核後切成小塊，紅棗去核，或者是直接用紅棗幹也行；

5、打開鍋蓋，将紅棗和白砂糖先放入銀耳羹，小火一邊加熱一邊攪拌，熬煮10分鐘的時間；

6、将紅棗煮至發軟，并且白砂糖也完全融化在鍋中的時候，将切好的蘋果也放入鍋中，繼續煮5分鐘，關火後焖幾分鐘即可享用。

（來源：指間味集、千廚百味、舒翔樂生活）

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