有位從事産品農藥檢測分析的人員，曾對朋友神秘兮兮地說，吃蘋果一定要削皮，否則容易得癌症。一位朋友對此半信半疑，便向我咨詢此事。最近網友“般若”也在博客上留言提出疑問：“我從前吃蘋果梨什麼的都是用水洗洗不削皮直接吃，可是最近家裡人說農藥太重一定要削皮才好，請問有這必要嗎？”

　　按照我所了解的國情，說“蘋果皮緻癌”并非聳人聽聞，但這不會是廣泛存在的可能。

　　很多研究表明，蘋果皮含豐富的生物活性物質，如黃酮類物質和花色苷類等具有抗氧化作用的功能成分。這類抗氧化活性物質可以清除自由基，不僅具有防癌的功效，也有助于預防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其發病率。美國研究人員從實驗鼠研究中可以發現，蘋果皮含有的多種三萜系化合物物質能抑制癌細胞生長，其中包括肝癌細胞、結腸癌細胞以及乳腺癌細胞。此外，蘋果皮的主要成分——角質是一種膳食纖維類成分，具有順腸通便、調節控制血糖濃度、降血脂等一種或多種生理功能。姜微波實驗室的分析也證實，蘋果皮、特别是紅蘋果的果皮比果肉的抗氧化活性高很多倍 。

　　為什麼有人說蘋果皮緻癌？這種說法是否有何科學依據？削皮吃就一定安全嗎？

　　回答這幾個問題，首先要了解一點水果栽培生産中的病蟲害控制措施。

　　為了有效控制病蟲害，世界各國農業生産中，仍然需要使用各種農藥。很多農藥不溶于水，但與蠟質有很高的親和性。蘋果表面最外層是蠟質層，農藥吸附于蠟質中，能有效地保護果實，避免病蟲、病菌侵染。因為脂溶性農藥藥效持久，不易被雨水沖掉，所以很多果農更願意選擇這類藥劑。同時，這類藥劑一般不易進入果實内部，因而也會減少殘留總量。所以盡管蘋果皮含有特殊的營養成分，但的确可能比果肉含有更多的農藥。

　　應該說，嚴格按照國家有關部門的規定使用農藥，即使有微量的農藥殘留，也不會危害人體健康。但是，我國農業生産中，超标濫用農藥或者使用僞劣農藥的行為，時有發生。而一些濫用的僞劣農藥，可能具有緻癌性。

　　脂溶性農藥吸附于蠟質中，即使用洗滌劑，也很難将其清洗去除幹淨。因此削皮吃，是一種更安全的選擇。多數脂溶性農藥都有較重的藥味，仔細聞辨，可以判斷出來。可以帶皮食用的水果中，蘋果、梨是人們日常食用量較大的。蘋果、梨很容易削皮，如果能聞出有藥味，當然應該削皮吃。

　　如果表皮能看到一些灰藍色的斑點，一般是噴施了波爾多液——一種由硫酸銅和生石灰和配制成的藥劑，直接食用也對健康不利，如果無法清洗除去，也應削皮食用。

　　田間套袋生産的水果接觸農藥的機率較低，一般不用削皮吃。但是在市場上購買水果時，人們不太容易區分水果是否是套袋種植生産的。一般來說，果形整齊、果面光滑、色澤較淡但不同果實之間差異較小，往往是套袋生産的。

　　在營養損失和健康危害之間，隻能兩害相權取其輕。姜微波的建議是：如果是在一些食品監管水平不夠嚴格的區域，特别是在流動攤販那裡購買的廉價蘋果，一些殘次蘋果産品中夾雜者一些落地果，受農藥污染的機率較高，削皮後再食用更安全些；而質量可靠的優質蘋果，如嚴格按生産規程生産的無公害産品、綠色産品和有機栽培生産的蘋果，就不必擔心果皮農藥殘留過高的問題。

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