黃鳝的做法大全?炒鳝絲材料：黃鳝400g，姜5g，蒜一頭，蔥2根，料酒，生抽，老抽，白糖，澱粉，鹽，胡椒粉黃鳝處理幹淨劃成鳝絲蔥，姜，蒜切末備用熱鍋上油，油熱後，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香倒入鳝絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻勻調勻一勺澱粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的澱粉糊，翻炒均勻，待汁水收幹時起鍋裝盤在炒好的鳝絲上撒上剩下的蒜末和小蔥，另取油鍋，把油燒到微微冒煙後澆在蒜末上即可，我來為大家科普一下關于黃鳝的做法大全?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
炒鳝絲。材料：黃鳝400g，姜5g，蒜一頭，蔥2根，料酒，生抽，老抽，白糖，澱粉，鹽，胡椒粉。黃鳝處理幹淨劃成鳝絲。蔥，姜，蒜切末備用。熱鍋上油，油熱後，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香。倒入鳝絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻勻。調勻一勺澱粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的澱粉糊，翻炒均勻，待汁水收幹時起鍋裝盤。在炒好的鳝絲上撒上剩下的蒜末和小蔥，另取油鍋，把油燒到微微冒煙後澆在蒜末上即可。
清炒鳝絲。黃鳝肉400克，蔥15克，姜5克，蒜25克，雞蛋清1個，植物油250克（約耗50克），香油2克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，胡椒面1.5克，水澱粉25克，鮮湯适量。做法；将鳝魚肉剔去魚皮，直刀斜切成粗絲，放碗内，加入精鹽、料酒、雞蛋清和水澱粉拌勻上菜；大蔥切絲；姜、蒜切成末。将精鹽、料酒、味精、胡椒面和水澱粉置于碗内，加少許鮮湯或清水對成調味芡汁待用。熱勺放寬油，燒至七成熟，放入鳝絲劃散，視其發白時出勺瀝油。原勺留油少許，投入蔥、姜、蒜煸出香味，再倒入調味芡汁，待其濃稠時投入鳝絲，淋香油翻炒均勻，出勺盛盤。
紅燒鳝魚。原料：淨鳝魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。做法：鳝魚洗幹淨，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鳝魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
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