很多老年人都特别愛吃開水沖雞蛋，開水沖雞蛋的原料是雞蛋，輔料是開水、糖和香油，說到這很多人會說，為什麼要這樣吃，難道味道不是很奇怪嗎？
可愛吃開水沖雞蛋的人并不這麼認為，在他們看來，開水沖雞蛋非常有營養，因為雞蛋裡富含豐富的蛋白質、維生素、鈣、卵磷脂等營養素，在這些營養素裡，最為大家所津津樂道的是蛋白質，1個雞蛋含有蛋白質的量大概在12%左右，言外之意就是每100g雞蛋當中，含有蛋白質的量是12g。
除了蛋白質之外，雞蛋中的卵磷脂含量也比較豐富，卵磷脂修複受損的腦細胞，緩解腦疲勞，提高記憶力，預防老年癡呆症。
除了雞蛋有營養外，開水、香油、糖同樣對身體有益，開水不僅能補充水分，而且能暖身，香油裡富含不飽和脂肪酸、維生素和微量元素，糖能為人體功能。
把它們加在一起，可想而知，是多麼的有營養了，難怪很多老人會特别鐘愛開水沖雞蛋。
但也有人提出了質疑，認為開水沖雞蛋并不健康，因為雞蛋容易被沙門氏菌污染，很多人認為開水能夠輕易燙死沙門氏菌，其實沒那麼簡單，數據顯示沙門氏菌隻有在75℃、保持30秒以上才能被滅活。
換句話說，如果開水的溫度沒有達到75攝氏度，或者沒有達到30秒，那麼沙門氏菌會有殘留的可能，一旦食用，就可能導緻嚴重的沙門氏菌感染。
在很多人看來，越生的東西越有營養，比如大蒜要生吃，蔬菜要生吃，雞蛋自然也要生吃，其實生的雞蛋對健康來說，并沒有利，反而會導緻細菌感染可能。
另外，生雞蛋中還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物，它們能與食物中的生物素結合，導緻人體生物素缺乏，産生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。
相對于生的雞蛋，熟雞蛋不僅細菌殘留的可能性很小，抗酶蛋白和抗生物素蛋白也會消失，另外，熟雞蛋同樣能保持營養。
雞蛋的吃法有很多種，但是水煮蛋依然是最佳選擇，相對于開水沖蛋，由于加熱的溫度和時間已經達到了最佳，所以水煮蛋更加安全，不過水煮蛋也不意味着煮得越久越好，如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，内部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，會導緻口感不佳。
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