正統的泡芙。因為外型長得像圓圓的甘藍菜，因此法文又名CHOU，而長型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指閃電，不過名稱的由來不是因為外型，而是法國人愛吃長型的泡芙，總能在最短時間内吃完好似閃電般而得名。

　　泡芙的做法-泡芙的營養價值

　　泡芙的簡介

　　泡芙（puff）是一種源自意大利的西式甜點。蓬松張孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。

　　正統的泡芙。因為外型長得像圓圓的甘藍菜，因此法文又名CHOU，而長型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指閃電，不過名稱的由來不是因為外型，而是法國人愛吃長型的泡芙，總能在最短時間内吃完好似閃電般而得名。

　　泡芙的法文為CHOU（音舒），也是高麗菜的意思，因兩者外形相似而得名。中文學名為奶油空心餅。泡芙作為吉慶、友好、和平的象征，人們在各種喜慶的場合中，都習慣将她堆成塔狀（亦稱泡芙塔Croquembouche），在甜蜜中尋求浪漫，在歡樂中分享幸福。，後來流傳到英國，所有上層貴族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。

　　泡芙吃起來外熱内冷，外酥内滑，口感極佳。漢密哈頓泡芙在制作時，首先用水、奶油、面粉和雞蛋做成面包，然後将奶油、巧克力或冰淇淋通過注射灌進面包内即成。在漢密哈頓泡芙上，可以灑上一層糖粉，還可放幹果仁、巧克力醬、椰蓉等。

　　泡芙的做法

　　材料準備

　　外殼材料：面粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（L）。

　　填充用奶油材料：面粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯。

　　步驟

　　準備階段：

　　1、烤箱設定到200度的溫度。預熱。

　　2、外殼和填充用奶油的面粉都分别過篩2次，備用。

　　外殼

　　1、在鍋内放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，并用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入面粉。

　　2、用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時關火。

　　3、在鍋内還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，将剩餘的雞蛋液也全部投入鍋内，并攪拌均勻。

　　4、攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。

　　5、手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。

　　6、用烤箱200度烤20分鐘接着用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。

　　填充用奶油

　　1、在鍋内放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。

　　2、開中火加熱，并不停的攪拌，至成厚糊狀為止。

　　3、趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋内分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。

　　4、将做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。

　　最後将填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。

　　泡芙的營養價值

　　1、失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人髒燥（癔病）者食用，也适宜婦人回乳時食用；

　　2、進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的；

　　3、營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。對于更年期婦女，還能緩解更年期綜合症；

　　4、患有腳氣并末梢神經炎者适宜食用。

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