水晶門釘是一種顔色白淨、呈半透明狀的漢民風味小吃。表皮是用發面制成,内餡則是用青紅絲、瓜子仁、葡萄幹和着白糖和糖桂花搓成的,成品松軟油潤,甜香可口。門釘肉餅是清真的回民食品,水晶門釘則為漢民食品。
北京小吃水晶門釘怎麼做?老北京小吃水晶門釘的做法
北京小吃水晶門釘的做法
水晶門釘,用發面制成,制作時将發好酵的面加适量堿面和白糖揉均勻,用白面平鋪在紙上,上籠蒸過取出,晾涼後擀碎過籮,用豬闆油切小丁,青紅絲切短絲,瓜子仁、葡萄幹用水洗淨,将上述原料與白糖和糖桂花一起搓勻成水晶餡。
用發面搓成圓條,揪成面劑,用手逐個摁成直徑5厘米的圓皮,每個圓皮上放30克餡,包成6.6厘米高,3.3厘米粗,頂子上頭為圓球形狀,收口朝下,饧幾分鐘後,入籠蒸熟即成。
北京小吃水晶門釘的特色
蒸熟的水晶門釘外皮白白嫩嫩,内餡松軟油潤。以細緻的熟面粉做出的糕點,口感格外綿密,時時傳出瓜子仁和豬闆油的香味,吃起來香氣在口中慢慢融合擴散,紅紅綠綠的青絲煞是好看,微酸的味道還可提味,紫青的内餡和粉粉的外皮形成強烈對比,刺激著遊客的視覺味蕾。
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