教你如何做好清蒸魚-tft每日頭條

教你如何做好清蒸魚

美食更新时间:2024-06-26 09:42:52

　　教你如何做好清蒸魚

　　1、根據魚形選擇是否需要将魚身進行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鳊魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模着深劃一刀之後直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸開屏魚）；脊肉較厚的魚如鲈魚等，可在魚腹内用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鲈魚）；身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制（雙色剁椒魚頭）。

　　2、挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以内為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理幹淨，特别是魚腹内的黑膜，一定要刮幹淨，以确保蒸魚不腥；

　　3、溫水洗魚可去腥。殺魚之後，用刀刮幹淨魚鱗，然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗幹淨。魚在養殖的時候，水裡邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達到去腥的目的。

　　4、挑活魚看五點。挑選活魚要把握五點：第一、魚鱗比較完整；第二、魚肉富有彈性；第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大；第四、魚鰓顔色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發白了或者發暗黑色都不好；第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。

　　5、上鍋前蒸汽要足。清蒸魚在上鍋之前鍋裡的水一定要燒開。因為要把魚做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實，香氣也不足了。

　　6、殺魚2小時後再上鍋。很多人從市場裡買來魚，都認為殺完之後應趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之後2小時内，正是體内往外排毒時期，這時清蒸顯然不是好時機。因此，應等魚排完毒之後再上鍋蒸。

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