黃魚肉質鮮嫩，适合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免将黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長。

　　黃魚怎麼做好吃-黃魚的做法大全

　　幹燒黃魚的做法

　　食譜所需食材：

　　黃魚1條；肉末小半碗；辣豆豉小半勺；料酒2勺；水發香菇4朵；豆瓣醬大半勺；蔥3根；糖半勺；姜3片；蒜4瓣；幹澱粉适量；鹽适量

　　做法步驟：

　　1、黃魚去鱗洗淨瀝幹，背部劃花刀。加1勺料酒，少量鹽抹勻魚身腌制20分鐘。腌好的魚濾去血水，用廚房紙擦幹表面，拍适量幹澱粉。肉末加半勺料酒腌制10分鐘。姜切絲，蒜拍碎，蔥切碎，水發香菇切碎。豆瓣醬，辣豆豉備用。

　　2、油鍋燒熱，入黃魚煎至兩面焦黃。撈起。

　　3、剩下油鍋入姜絲，蒜瓣，蔥白爆香。入肉末炒散，入香菇碎炒香。加入豆瓣醬和辣豆豉炒勻。

　　4、加适量清水，煮開後加1勺料酒，半勺糖，少量老抽調味調色。

　　5、入煎好的黃魚轉中火煮15分鐘左右。收幹湯汁後撒蔥花。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　第4步的湯汁中沒有加鹽，因為已經足夠鹹了。

　　此食譜的功效：

　　黃魚：護肝、增強免疫力、延緩衰老

　　姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

　　豆瓣醬：輔助降血壓、升壓、維持皮膚和粘膜健康

　　銀絲黃魚湯的做法

　　食譜所需食材：

　　黃魚2條；白蘿蔔絲；蔥段；姜片；花椒3顆；香油；料酒；鹽；味精；胡椒粉；清湯

　　做法步驟：

　　1、黃魚刮鱗，剖腹取出内髒，除去魚鰓，清洗幹淨．入滾水，燙一下撈出。

　　2、鍋内放少許香油，煸姜片，用姜片擦鍋（以防煎魚時粘鍋）。

　　3、放入黃魚煎得兩面微黃後撈出。

　　4、放入白籮蔔絲炒香後，将４放入，加入料酒，蔥段，花椒3顆，加入。

　　此食譜的功效：

　　味精：升壓、富含蛋白質、富含鈉

　　黃魚：護肝、增強免疫力、延緩衰老

　　花椒：溫中、止瀉、止痛

　　西瓜炒小黃魚

　　原料：小黃魚300克，絲瓜100克，紅辣椒20克。

　　做法步驟：

　　1.小黃魚刮鱗去内髒，洗淨後骨，留皮一切二成大塊的片，放鹽，味精，酒，蛋清，生粉上漿。絲瓜，紅椒分别洗淨均切成片。

　　2.燒熱鍋，用冷油滑一下鍋倒出，放入油燒至四五成熱，放蔥姜爆香，将魚片放入，随後放入絲瓜，紅椒，輕輕劃開，待魚片熟後，倒入漏勺控油再下鍋，淋黃酒，加調料調好味，用濕澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤。

　　黃魚餃

　　原料：大黃魚350克，肥膘肉150克，荸荠100克，小麥面粉250克。

　　做法：

　　1.先去掉黃魚的頭，再沿着魚的脊椎骨将魚肉平批下來，去掉腹肉，再去掉魚皮。

　　2.肥膘洗淨後蒸熟切成細粒。

　　3.将黃魚肉、馬蹄、韭黃分别切成粒。

　　4.在魚肉中加入鹽、味精、胡椒粉、姜末和少許水攪拌均勻。

　　5.再加入澱粉拌勻，最後加入肥膘、馬蹄、韭黃粒拌和即可。

　　6.将面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再将面團分小塊，再擀成面皮，備用。

　　7.擀好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。

　　苔菜拖黃魚

　　原料：大黃魚200克，香菇(幹)15克，小麥面粉200克。

　　做法步驟：

　　1.将黃魚肉洗淨，切成約5厘米長，1厘米寬的條，放碗裡，加入紹酒，精鹽，蔥花(3.5克)，胡椒粉捏勻。

　　2.把面粉放在碗裡，加入苔菜末，發酵粉和清水(200克左右)，調勻成厚糊(不要使勁調，以免粘性太大)。

　　3.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至五成熱，将鍋端到微火上，将黃魚條逐一粘滿苔菜面粉糊，放入油鍋中，邊炸邊把表皮已經硬結的魚條撈出，待全部炸完後，再将魚條一起放入油鍋，炸到呈深綠色時撈起，把鍋端回旺火上，待油燒至六成熱時，再将魚條全部倒入，複炸到外皮酥脆時，倒入漏勺瀝油。

　　4.炒鍋留油少許，放在旺火上燒熱，把炸好的魚條回鍋，倒入鮮湯，撒上蔥花(1.5克)，五香粉，淋上麻油，颠翻幾下，出鍋裝盤即成。

　　紅燒黃魚

　　食譜所需食材：

　　黃魚一尾；蔥片；姜片；大料；紅燒醬油；茴香；啤酒330ml；雞蛋一個；大蒜一瓣；鹽；橄榄油；香葉；料酒；糖；花椒水。

　　做法步驟：

　　1、黃魚洗淨去鱗去腮去魚鳍去内髒。将黃魚收拾好用清水沖洗幹淨後，在魚身上兩面各斜切幾段，将蔥片和姜片塞到兩面的刀口處，内髒裡面也塞上姜片、蔥片和大料，倒入魚身料酒，醬油，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制30分鐘，15分鐘取出翻個兒。

　　2、将黃魚從中間剁開，為了更好的炸，而且省油。（這步驟可以根據自家鍋大小的情況省略），把腌制好的蔥姜取出，放在碗中備用。打一個雞蛋放入盤中打撒，将魚身沾上雞蛋糊，放入5成熱的油鍋裡炸。炸到兩面表面金黃，撈出備用即可。

　　3、另起鍋放入少許橄榄油，在放入腌制好的蔥姜，蔥姜出香味後把炸好的黃魚倒入鍋中，加香葉兩片，茴香少許，大料一個，倒入紅燒醬油，料酒少許，放入一罐啤酒（就不用添加加水了，啤酒更提鮮，燒出來味道更好吃）倒入花椒水，蓋上蓋子焖15分鐘加鹽收濃湯即可。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　花椒水：花椒水是把花椒用溫水泡10分鐘，讓花椒的味道完全被水融合了，然後取出花椒仍掉，這樣放入菜中即有花椒的味道，又不會不小心吃到花椒，而且花椒的味道也不會很重。

　　此食譜的功效：

　　雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

　　黃魚：護肝、增強免疫力、延緩衰老

　　茴香：和胃、理氣、促進生長、發育

　　黃魚炖豆腐

　　食譜所需食材：

　　黃魚2條；豆腐200克；澱粉少許；料酒；蔥姜蒜适量；幹紅辣椒4~5根；醬油；醋；鹽；白糖

　　做法步驟：

　　1、黃魚處理幹淨（頭可留可去），洗淨的黃魚瀝幹水，用廚房紙将魚身上的水份全部擦幹。

　　2、蔥姜切末，蒜切小塊，幹辣椒掰小段。

　　3、豆腐切塊。

　　4、在魚身上薄薄地塗一層澱粉。

　　5、鍋燒熱，先用姜片在鍋壁上擦一遍，再倒入油（為了煎魚時魚皮不破，第2、3、4非常重要）。

　　6、油稍熱即可将魚放入煎魚，2分鐘後翻面，再煎2分鐘。

　　7、将兩條魚稍分開，鍋中留出一些空，先後放入幹辣椒，蔥、姜、蒜略炒。

　　8、加入醬油、料酒、鹽。

　　9、接着倒入豆腐塊。

　　10、鍋中加熱水，沒過魚和豆腐，大火煮開，轉中小火，加醋煮約15分鐘。

　　11、出鍋前點少許白糖，再稍煮即可。

　　此食譜的功效：

　　黃魚：護肝、增強免疫力、延緩衰老

　　醬油：升壓、補血、護齒

　　豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒

　　黃魚的食材搭配宜忌

　　宜：

　　黃魚+蘋果=黃魚中含有豐富的蛋白質、維生素和多種微量元素;蘋果中維生素、微量元素的含量也較為豐富，同食有助于營養的全面補充。

　　忌：

　　黃魚+荊芥=身體不适。

　　黃魚+荞麥=消化不良。《食療本草》指出：“黃魚不可與荞麥同食，令人失聲也。”黃魚味甘性平有小毒，多食難消化，荞麥性寒難消，食之動熱風，兩者都為不易消化之物，同食難消化，有傷腸胃。

　　吃黃魚的注意事項

　　黃魚肉質鮮嫩，适合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免将黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長。

　　黃魚有鮮美芳香的風味，柔軟可口。一般人群都可以吃，但這并不意味黃魚對所有人都是安全的，在食用的時候也有需要注意的地方哦。

　　黃魚的頭皮很薄，内有腥味很大的粘液，因此燒黃魚前，揭去頭皮，洗淨粘液，可防止異味。

　　黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。

　　餐桌宜忌：

　　宜：

　　蘋果與黃魚同食，黃魚中含有豐富的蛋白質、維生素和多種微量元素，蘋果中維生素、微量元素的含量也較為豐富，有助于營養的全面補充。

　　西紅柿與黃魚同食，可提供豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素，有利于幼兒骨骼的發育。

　　忌：

　　荞麥面與黃魚同食，二者都是不易消化之物，可能引起消化不良。

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