很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取，使用多次用過的油，油裡面會有殘留緻癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。

　　炒菜後不刷鍋接着炒？易緻癌！

　　炒菜的壞習慣易緻癌：

　　在生活中，有時我們炒菜不注意，會引起癌症隐患，下面我們就了解一下，炒菜的時候你犯了哪些壞習慣？

　　壞習慣一：油冒煙時才下鍋

　　怎麼看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但是這樣做健康嗎？油鍋冒煙的時候，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，産生的緻癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。營養師建議，在烹饪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀态下産生的反式脂肪酸對人體是有害的。

　　壞習慣二：剩下油炸的油仍用來炒菜

　　很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取，使用多次用過的油，油裡面會有殘留緻癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。食物油最好隻用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。

　　壞習慣三：炒菜後不刷鍋接着炒

　　剛炒過雞蛋，鍋裡還有一些底油，那就接着再放點油接着炒其他的菜，這樣既省錢也省油，一舉兩得。然而，看似幹淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能産生苯并芘等緻癌物。而且在不刷鍋再接着炒菜的時候，你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的緻癌隐患。因此，建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟哦！

　　壞習慣四：炒完菜馬上就關油煙機

　　菜馬上就要出鍋了，關火、關抽煙機、盛菜，一系列的動作一氣呵成，一道菜宣告完成。然而就是這一随手的習慣，卻暗藏“殺機”。夏朋濱營養師介紹說，有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，這跟随手關燈的習慣一樣自然，然而這是不利于身體健康的。如果是火特别大，菜燒焦的話，更會引起有害物質釋放，特别是對呼吸系統産生危害，有可能有誘發肺癌的可能。

　　這是因為在炒菜過程中會産生大量的有害物質，特别是高溫油煙，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排幹淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，确保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時盡量關上廚房門，将窗戶打開通風，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房内的殘留。

　　以上四個壞習慣你都犯過嗎？小編的确是犯過，看來以後也要注意生活中的陋習了哦！

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