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莼菜的營養及藥用價值 莼菜的4種美味吃法

美食 更新时间:2024-08-26 09:15:41

  随着生活質量的提升,我們廚房裡的食材豐富多彩,它們組成了一道道美味的佳肴,為我們補充營養。但是,對這些食材你真的了解嗎?今天要說的莼菜就是一種水生植物,嚴格來說,它還屬于一種美味珍馐,且富含豐富的營養,曾一度傳為佳話。下面跟随作文庫知識百科了解一下吧!

  北方人都知道蓮藕,但對于其他生長在水中的植物卻知之甚少。要知道在植物學上可是有很多栽培蓮,更有許多似蓮一般生長的植物。而莼菜是一種多年生水草,過去的時候都是被當做野菜,它有着橢圓形的葉片,像睡蓮一般漂浮在水面上。在葉片背面以及它的莖上有着很多黏液,看起來就像流着 “鼻涕”一般,但在一定程度上起着保護植株的作用,這大概就是在适應環境的過程中演變而來的特殊之處。

  莼菜為睡蓮科植物藥菜的嫩莖葉,多年生宿根水生草本植物,鮮美滑嫩,為珍貴蔬菜之一。莼菜原産于中國,現分布于亞洲東部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各國。我國主産于浙江、江蘇兩省太湖流域,4月下旬至10月下旬采摘帶有卷葉的嫩稍,以西湖莼菜最為著名。莼菜自古被視為珍貴蔬菜,口感肥美滑嫩,富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素等招牌營養素,深得人們喜愛。

  1、莼菜種植

  莼菜的種植是十分容易的,隻要不是嚴寒酷暑皆可保證它的健康成長,為了方便管理,一般選擇水深一米左右的水塘,可以進行穴插,這就要求土質肥沃,灌水排水都方便進行才可以,就像蓮藕的種植是需要人們可以完全控制水分的。這裡得說一點,莼菜雖然種植容易,但如今也隻有南方才有。

  與蓮藕不同,莼菜的采摘期是十分長的,從五月初至十月底均可以采收。這時采摘下的鮮美莼菜有着最豐富的營養,質量最佳,采摘後及時處理加工,可以長期保存。

  2、莼菜營養價值

  在如今,莼菜也從過去的野菜搖身一變成了一種珍貴蔬菜,其珍貴價值不僅僅在于古人們對它的誇贊,更在于它的營養價值。

  莼菜營養豐富

  每500克含蛋白質7克、脂肪0.5克、碳水化合物16、5克、胡蘿蔔素16、5毫克、核黃素0.3毫克、維生索 E 445毫克、鈣245毫克、鐵110.5毫克、鋅10.25毫克、銅11、65毫克,還含有天冬氨酸、亮氨酸等。

  清胃火

  莼菜中含有多種營養素和濃縮多糖,清熱解毒作用十分明顯,有抑制細菌生長、清胃火、瀉腸熱的作用。

  預防癌症

  莼菜的黏液中含有大量多糖,能抑制腫瘤,所以多吃莼菜能提高身體的防癌、抗癌能力。

  防止貧血

  莼菜中含有維生素B12是維持細胞正常生命活動的關鍵物質,能夠用來防止貧血、肝炎、肝硬化等惡性疾病。

  促進智力發育

  莼菜中的鋅含量豐富,能促進智力的發育,還能提高免疫能力。

  提高脾髒功能

  另外,莼菜中還含有一種酸性糖,能提高脾髒功能,預防疾病。

  3、莼菜藥用價值參考

  除了食用之外,莼菜同樣有着藥用價值,據相關資料記載,莼菜具有清熱利水、消腫解毒的功效,可用于高血壓病、瀉痢、胃痛、嘔吐、反胃、癰疽疔腫、熱疖等多種症狀。

  也是由于這些原因,莼菜也是越來越受到人們的喜愛,不過莼菜雖然容易種植,但是其産量卻很少,因此價格一般都會很高,據筆者所了解,一般三月份上市的莼菜在20元一斤左右,相較于一般蔬菜,莼菜可以說是一種稀罕貨了。

  莼菜的4種美味吃法

  蝦仁莼菜湯

  莼菜(瓶裝)1瓶,熟火腿片25克,雞蛋清1/2隻,蝦仁(漿)75克,熟筍片25克,生粉、上湯、胡椒粉、雞油各适量。

  制作:

  ①将蝦仁洗淨漂清,濾幹水放入碟中,加鹽、雞蛋清拌勻,再用生粉攪勻上漿。

  ②将瓶裝莼菜倒入碟中,濾去水,用漏勺将莼菜用開水燙一下,放入湯碗中。

  ③燒熱鍋,加入雞湯煮滾,放入蝦仁撥散,下火腿片、筍片、鹽、味精,煮滾後倒入盛莼菜的湯碗中,淋上雞油,灑入胡椒粉即可。

  莼菜白玉番茄湯

  配 料: 主料:莼菜

  輔料:豆腐、番茄、香菜

  調料:鹽、雞精、胡椒粉、澱粉、香油、香蔥

  ·特 色: 三色豔美,口感鹹鮮。

  ·操 作: 1、将莼菜放入碗底,香菜切段放入碗中,蔥切成菱形小塊,豆腐切塊,坐鍋點火倒入水,加少許鹽,将豆腐放入焯一下取出;

  2、坐鍋點火倒入油,放入蔥花煸香,倒入清水,加鹽、雞精、胡椒粉調味,放入豆腐,水澱粉勾芡,燒好後澆在裝有莼菜的碗中即可。

  莼菜黃魚羹

  主料:鮮黃魚一條(約重800克),莼菜100克。

  調料:紹酒20克、醬油30克、白糖15克、精鹽、蔥節5克、蒜泥5克、姜2片、熟豬油50克、麻油10克、水澱粉30克

  制作方法:

  1、将黃魚去鰓、去鱗、撕去頭皮,剖腹,去内髒,用清水沖洗幹淨,瀝幹水分。

  2、炒鍋上火,放入1500克清水,放入蔥節、姜片、紹酒,放入黃魚,用旺火燒沸,改用小火燒至魚肉熟透,晾涼。

  3、拆去魚骨,撕去魚皮,變成淨魚肉。

  4、取一片姜切成末,炒鍋複上火,放入熟豬油燒熱,放入姜末、蔥末、蒜泥炒出香味,放入黃魚淨肉及莼菜,加入醬油略燒片刻,再加入白糖、精鹽燒沸後,用水澱粉勾芡,起鍋盛入碗内,淋上麻油即成。

  特點:青白分明,莼菜清香柔滑,魚羹鮮嫩,魚肉松軟無刺。

  天天提示:黃魚煮熟即可拆骨,燒至酥爛散碎,難以去骨。

  莼菜魚雲羹

  原料:木耳30克,山東白菜(取梗)250克,雞湯500克,瓶裝莼菜1又1/2瓶,胡蘿蔔30克,蛋白10克,黑醋8克,麻筍90克,金針菇90克,澱粉5克,香油2克,石斑魚600克。

  腌魚料:

  水澱粉:鹽5克,水150克,酒5克,澱粉10克

  調味料:糖5克,鹽10克,酒10克,味精3克,白胡椒粉2克。

  制作:

  1、石斑魚洗淨,沿魚背骨切成兩片魚肉,再将魚肉切絲;莼菜用水洗去酸味;麻筍、木耳、胡蘿蔔、山東白菜梗洗淨,切絲。

  2、魚肉加腌魚料腌5分鐘,放入蛋白拌勻,再加澱粉調勻。

  3、起油鍋燒熱1/3鍋油,放入魚肉過油,撈起 ,瀝油。

  4、1/2鍋水燒開,放入莼菜、麻筍、木耳、胡蘿蔔、山東白菜梗和金針菇燙後撈起,瀝幹水份。

  5、将雞湯燒開,加調味料、莼菜、麻筍、木耳、胡蘿蔔、山東白菜梗和金針菇再燒開,以太白粉水勾芡,最後放入魚肉,淋入黑醋、香油即可。

  重點提示:

  1、做才時黑醋在最後才放,以免其特有的酸味蒸發掉。

  2、莼菜質滑味美,市面上有售處理過的瓶裝莼菜,買回來後用清水沖洗30分鐘,才能除去酸味,不能用熱水川燙,因為用熱水燙過會破壞質地,下鍋後浮不起來。

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