現在去飯店最怕遇到什麼？不是菜上了一個世紀沒上來，不是難吃，不是菜貴的吓死人，而是地溝油。地溝油危害巨大，而且流傳廣泛，一不小心就會中招，下面，就跟小編一起來看看，地溝油的鑒别方法都有哪些吧。

　　通俗地講，地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即将下水道中的油膩漂浮物或者将賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油;二是劣質豬肉、豬内髒、豬皮加工以及提煉後産出的油;三是用于油炸食品的油使用次數超過規定要求後，再被重複使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。

　　一、地溝——下水道是也。地溝油就是長年累月積存在下水道裡的生活用油的殘留。現在很多黑心商販去飯店等大量使用食用油的地方，從他們的地溝裡掏出人家沖到下水道裡的油污，然後直接進行再利用……尤其以深圳最為突出，路邊大排檔，早餐商販使用地溝油現象明顯，最為令人震驚的是深圳某大型連鎖餐飲機構“xx田雞”也發現了使用泔水油事件，不過現在深圳衛生局對大部分正規商家已經嚴格控制，但是不少路邊小吃問題依舊很嚴重。

　　二、由于混合後的地溝油與一般的散裝食用油從色澤、味道上都沒有明顯的區别。

　　三、據實驗測定，“地溝油”的酸敗指标遠遠超出國家規定，長期攝入，人們将出現體重減輕和發育障礙，易患腹瀉和腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。此外，地溝油受污染産生的黃曲黴毒性不僅易使人發生肝癌，在其他部位也可以發生腫瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳癌、卵巢、小腸等部位癌變。

　　地溝油如今堂而皇之地上了餐桌，讓人難以辨認，對健康造成了極大危害。山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授綦翠華認為，地溝油中含有大量有機物，長時間高溫條件下有機物分解會産生很多有毒有害物質。而且，地溝油在回收加工過程中，易受鉛等重金屬等污染，吃進去可能會引起頭痛、頭暈、失眠、乏力、消化不良等症狀，甚至導緻中毒性肝病、胃癌、腎癌等。

　　因此，下館子時，消費者練出辨别地溝油的“功力”很重要。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅說，用下水道漂浮物提煉、勾兌的地溝油，普通消費者是無法辨認的，但一些該扔掉卻拿來反複加熱的劣質油，可以辨别。這種地溝油的危害，來自“多次加熱”和“氧化”，使維生素E、必需脂肪酸等營養成分損失殆盡。少了營養的油就屬于“壞油”，與脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病、心髒病等病都有關系。範志紅推薦了以下5招，幫你揪出這種地溝油。

　　1.明明點的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。

　　2.菜裡的油不清亮，顔色渾濁，估計放的是多次使用過的劣質油，因為油在加熱過程中顔色會逐漸變深。

　　3.新鮮合格的植物油是滑爽而易流動的，沒有油膩之感，在水裡涮一下，比較容易把油涮掉。而地溝油口感黏膩，吃起來沒有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。也可以滴幾滴油在手指上，用指腹來回搓，如果有黏膩感，用地溝油的可能性極大。

　　4.菜打包回家後，放在冰箱裡，過幾個小時取出來。如果油脂已經凝固或半凝固，說明油脂質量低劣，或使用了豬油等動物油，反式脂肪酸、飽和脂肪酸含量高，這樣的油吃多了對心髒不好。

　　5.排除食物過敏的情況，如果就餐後感覺嗓子澀澀的不舒服，或者出現胃痛、腹瀉等胃腸道疾病，很可能是因為吃了劣質油。

　　地溝油的危害

　　一、“地溝油”會導緻消化不良

　　在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經污染後發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，産生對人體有重毒性的物質;砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”後，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不适等症狀。

　　二、“地溝油”會導緻腹瀉

　　“地溝油”的制作過程注定了它的不衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

　　三、“地溝油”會引發強烈腹痛

　　“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴重超标，是個不争的事實，而食用了含鉛量超标的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等症狀。

　　四、“地溝油”可導緻胃癌、腸癌

　　令人作嘔的煉制過程，是地溝油毒素滋生的原因。“地溝油”是對從酒店、餐館收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃曲黴素、苯并芘，這兩種毒素都是緻癌物質，可以導緻胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

　　結語：其實，要想根源上根治地溝油，就要靠大家，如果大家都能準确辨别地溝油，并且抵制地溝油，那麼相信沒有了市場的地溝油是存活不下去的，從自己做起，從大家做起，抵制地溝油。

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