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如何挑選鳕魚?怎樣識别鳕魚的真假

美食 更新时间:2024-11-13 15:24:53

  鳕魚有幾十個品種,常見的是水鳕魚,圓鳕魚,狹鳕魚。而至于有人說吃了會拉肚子的,則是“龍鳕魚”。

  如何挑選鳕魚?怎樣識别鳕魚的真假

  品質最好的是銀鳕魚。法國産地的最好,其次是挪威産智利産。銀鳕魚的營養價值占所有魚類之首,在歐洲被稱為餐桌上的營養師。魚油含量非常高且含鉛汞低,吃了對寶寶身體非常好的就是這個銀鳕魚。

  注:銀鳕魚并非真正鳕魚,“銀鳕魚”為市場上的中文俗名,學名為“裸蓋魚”。

  怎樣識别鳕魚的真假

  銀鳕魚現在賣的基本都是冷凍切片,看外觀的話,肉的顔色潔白,肉上面沒有那種特别粗特别明顯的紅線,魚鱗非常密,是一片壓一片的那樣長的;解凍以後摸魚皮,是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感;銀鳕魚在銷售的時候,都是不刮鱗的;銀鳕魚是深海魚,口感是像蟹腿肉似的比較有筋道;如果是又綿又軟的,那絕對是假的。價格大概一斤150以上(一般在城市超市這種地方可以買到)。

  避免買到“龍鳕魚”

  油甘魚,這魚有人也叫龍鳕魚,其實壓根就不是鳕魚科,學名叫異鱗蛇鲭;這種油甘魚,含有大量的蠟質,人體不能消化,吃完了就會容易拉肚子,所以這種魚在國外已經不讓食用了,是當工業用魚來提取蠟質的。至于分辨的方法,這種魚魚皮粗糙,魚鱗成針狀,有斑點,魚肉黃白色,截面長圓形,加熱後口感粗糙,不像魚肉,類似鴨肉的口感。查看切片,有明顯紅線并且長圓型。

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