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選好醬油有3指标

美食更新时间:2024-12-24 01:07:26

　　選好醬油有3指标

　　選好醬油有3指标

　　指标1：看是“佐餐”還是“烹調”

　　按照醬油的國家标準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的标簽上，必須标注“佐餐醬油”或“烹饪醬油”。

　　佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。

　　烹調醬油：适合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等于消毒），故其衛生指标要求低一些。

　　指标2：看“氨基酸态氮”的指标

　　首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！醬油好壞（營養和質量）主要就取決于這項指标了。

　　一般來說，“氨基酸态氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指标，醬油可以分為不同的等級：

　　合格醬油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

　　特級醬油：“氨基酸态氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

　　指标3：看是“釀造”還是“配制”

　　按照國家标準規定，所有醬油産品，都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地别的：

　　釀造醬油：是用大豆加工副産品為原料經發酵制成，有國家标準（GB18186-2000）的嚴格規定。

　　配制醬油：一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調制成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會産生對身體有害的物質。

　　吃醬油要注意什麼？

　　1、醬油要密閉低溫保存。

　　2、發黴變質的醬油不能吃。

　　3、服用治療血管疾并胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。

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