豆芽是老百姓餐桌上最普通不過的蔬菜。其品種繁多、營養全面、風味獨特、清香脆嫩,深受人們喜愛。
如何挑選優質豆芽?豆芽的挑選方法
豆子發芽後形成了豆芽,因此豆芽又叫“活體蔬菜”。比起發芽前的豆子,豆芽不僅外觀發生了改變,營養價值和營養利用率也都大大增加。最典型的是,幹豆基本上不含維生素C,但豆芽的維生素C含量卻非常豐富,可以保持皮膚彈性,是很好的養顔聖品。
不過,豆芽雖然富含維生素C和B族維生素,但其含量卻不穩定。以綠豆芽為例,其維生素C含量高時,每500克可達100毫克以上,低時卻隻有30毫克。
如何挑選優質豆芽?
最簡單的方法就是看長短。綠豆芽生長到一寸左右時,營養價值最高,每500克維生素C的含量可以達到180毫克。超過一寸之後,長得越長,維生素C的含量越低。直到超過3寸時,每500克隻含30—40毫克。因此,豆芽一寸左右時食用,營養價值最高。另外,豆芽也不是越大越好,又肥又大的多數是以激素和化肥催發的。
如果市面上買不到合适放心的豆芽,建議最好自己發豆芽。步驟如下:
先選豆,清洗時注意将全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或壞的)。
然後用溫水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓脹起來,把它們過清水并瀝幹,放入幹淨花盆,用濕布蓋好。每天最少用清水沖洗種芽3次。
幾天之後,當豆芽發到一寸長時,就可以吃了。
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