切成片的五香牛肉、顔色誘人的蔬果沙拉、味道鮮美的醉蝦、生蚝，還有各類涼拌或生拌菜，都是飯桌上大家喜愛的菜品。但在上海市食品藥品監督管理局發布的《大型宴席食品安全操作指南》中，改刀熟食、預制沙拉、生食水産品和涼拌或生拌菜這四類菜品，被列為高風險食品，在親朋聚餐、舉辦婚宴時，最好别點。因為在發生的食品中毒事件中，這四類食品最常見。
上海交通大學醫學院營養系主任、上海市營養學會副秘書長蔡美琴教授告訴大家，在容易導緻中毒的這四類菜品中，改刀熟食更是首當其沖。
“改刀熟食”就是整塊的熟肉被刀切成方便食用的片塊食品。其經過的環節多，比如切肉的刀、案闆、從業人員等。而且熟食品在食用前一般不再經過加熱，任何一個環節攜帶緻病菌，都容易造成食物中毒。因此，改刀後的熟食應在4小時内食用。
蔡教授說，食物從加工到食用一般有個時間限制，比如生食海産品加工好至食用的間隔不應超過1小時，熟食品從制作完成到食用最好控制在2小時以内。
上海市食品藥品監督管理局之前發布的《食物中毒預防指南》中曾指出，一般緻病菌在25～35℃的溫度條件下，每過15～30分鐘細菌數量就翻一番。
然而，大型的宴請，客人往往比較多，飯菜不可能在短期内準備完，有的甚至是前一晚做好的。而且在宴請時，涼菜往往是“先頭兵”，上菜快且清爽可口。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
