牛肚即牛胃，牛肚中運用最廣的為肚領和百葉，在購買牛肚的時候要特别注意鑒别牛肚的質量，特别白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用工業燒堿泡制的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。

　　牛肚怎麼洗？牛肚的做法大全

　　牛肚怎麼洗？

　　很多人第一次買牛肚牛百葉，其實看上去挺幹淨的，可回家洗過之後，放在鍋裡燒有一股很難聞的味道，吃到嘴裡很惡心，那麼牛肚怎麼洗才洗幹淨呢？

　　購買回來的牛肚的清洗方法：

　　1、先用鹽一把（顆粒狀較好）将牛肚裡外反複搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。

　　2、然後再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。

　　3、用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋（量可減少）搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。

　　購買牛肚時如何鑒别牛腩質量：

　　牛肚即牛胃，牛肚中運用最廣的為肚領和百葉，在購買牛肚的時候要特别注意鑒别牛肚的質量，特别白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用工業燒堿泡制的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導緻胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，将會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可緻癌。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。

　　以上介紹的是牛肚的清洗方法和選購時需注意的事項，不知道你掌握了嗎？每一個小舉動都會關系到我們的健康生活，所以大家都需要注重生活中的每一個小細節。

　　牛肚的做法大全

　　牛肚的做法有以下幾種：

　　西芹燴牛肚

　　材料：西芹80克、紅辣椒1個、鹵牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各适量。

　　做法步驟：

　　1、西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲（牛肚可以買市售的成品，不會切的讓人家幫你切好）；

　　2、炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顔色變深即可；

　　3、下入牛肚絲翻炒一分鐘；

　　4、加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收幹即可裝盤。

　　牛肚湯

　　材料：牛肚、蔥、鹽、香菜、雞精

　　做法步驟：

　　1、蔥蒜末備用，醬牛肚切絲；

　　2、熱油鍋，蒜末爆香，加入蔥末，後加入牛肚絲略炒，炒香後加水。加豆泡；

　　3、水開後，加入已用熱水調勻的麻醬适量，後加鹽适量、雞精少量調味；

　　4、稍煮關火，撒香菜末；

　　5、加麻油、白胡椒适量，即可。

　　菌菇炒牛肚

　　材料：白鹵牛肚180克、鮮海味菇300克、冬筍條70克、胡蘿蔔條50克、洋蔥條70克、青筍條70克、蚝油30克、鮮醬油15克、紹酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹調油25克。

　　做法步驟：

　　1、先把蘑菇切為三段，然後把牛肚切成粗條備用。

　　2、把冬筍、蘑菇用開水汆燙撈出備用，再把青筍、胡蘿蔔進行汆燙撈出備用，最後把牛肚汆燙撈出備用。

　　3、炒勺上火注入适量烹調油，下入大蒜瓣用小火進行煸炒至表皮微黃，然後下入牛肚炒勻，再放入洋蔥條炒勻。

　　4、把洋蔥炒出香味後倒入蘑菇翻炒，炒勻後烹入紹酒和醬油改用旺火進行翻炒。

　　5、把食材炒勻後倒入适量蚝油翻炒，待翻炒均勻後下入所有配料炒勻。

　　6、最後再撒少許白糖提鮮，在出鍋前撒入少許黑胡椒碎炒勻，然後便可出鍋碼盤。

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