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糯米熱着吃更容易消化嗎？不一定！

美食更新时间:2025-03-03 18:35:48

　　有人認為糯米熱着吃會容易消化些，其實不然。一般說來，澱粉在高溫下會溶脹、分裂，冷卻後老化回生會變得難消化。我們常吃的米飯是直鍊澱粉，它的老化回生能力強，因此熱米飯會比冷米飯易消化。但含支鍊澱粉的糯米加熱後不存在這種現象。

　　糯米熱着吃更容易消化嗎？不一定！

　　糯米熱着吃更容易消化嗎？

　　河北讀者張女士問：聽說糯米“脾病宜食，益氣止洩”。但更多專家提醒“糯米不易消化，要少吃。”糯米到底助消化還是不易消化？

　　說糯米不易消化并不準确，少吃糯米是因為它消化的速度快，但是消化不完全。澱粉分為直鍊和支鍊兩種，糯米中支鍊澱粉的含量極高，更容易與消化酶接觸，被消化分解所需的時間也就更短。但分解過程中，分支處有些化學物質不能被人體消化吸收，所以說消化不完全。

　　由于消化不完全，糯米吃太多，确實會引起積食，甚至腹瀉、腹痛。比如有些人吃完糯米覺得胃酸難受，是由于消化不了的澱粉随着腸胃蠕動進入大腸，腸道細菌在代謝過程中産酸，并使得胃酸上蹿所緻；腸蠕動過快會導緻腹痛，未消化的食物成分被細菌降解産氣，就會腹脹。值得注意的是，糯米消化速度快，容易在短時間内造成血糖急劇上升，因此糖尿病患者要特别注意控制食用量。老人、孩子以及胃腸道消化能力差的人群也不可大量食用。

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