現在生活水平越來越好了，那麼我們也會嘗試吃些鮑魚魚翅什麼的了吧，那麼你知道魚翅是泡發的嗎？魚翅相關的知識你又知道多少呢？今天小編統統告訴你，你可以好好看看的。那麼，下面就由小編來為大家好好介紹一下吧。

　　魚翅的泡發

　　方法/步驟

　　1、魚翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡發的時間，一般小的魚翅，泡到第二天一早就可以取出，大的魚翅時間稍長一點。手捏魚翅，覺得有點軟時，就可以取出。

　　2、用小刀刮去表面發白的一層，實為去沙。用剪刀剪去鳍與魚身體相連部位殘餘的肉

　　3、用電飯煲将水燒開，先放入大的較難燒軟的魚翅，稍後，再放入小一些的魚翅，加蓋，煮1個半小時左右。待到魚翅分開，取出，用手将魚翅中的軟骨去掉。至此，魚翅就算發好了。

　　魚翅的出産地較廣，種類繁多，不過從漲發後的形狀看，卻可以簡單地分為排翅和散翅兩大類。

　　排翅

　　又稱鮑翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發而成，并且在漲發時采取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方，是制作魚翅菜肴的首選原料。

　　散翅

　　是用較薄小的魚翅漲發而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。因為散翅名稱不宜出現在喜慶場合或婚宴上，所以在菜名中有時也以生翅相稱。排翅和散翅漲發好以後，都應當先煨制入味方可用于制作菜肴。

　　排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚，所以要用特制的濃湯長時間煨制才能入味，而散翅隻需用上湯稍加煨制即可。它們在菜式的搭配和造型方面也有所不同。

　　按鲨魚鳍所生長部位可分為背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。

　　脊翅(背鳍)

　　脊翅取自鲨魚的背鳍，多是三角形與勾翅一樣兩面顔色相近，脊翅翅針較短，多作包翅用。

　　勾翅(尾鳍)

　　勾翅取自鲨魚的尾鳍，全鳍無骨，故加工後成數最高，翅針粗長，價錢亦最貴，多作散翅用。

　　翅片(胸鳍)

　　翅片多呈長形，兩面顔色不同，即為陰陽色;

　　按魚翅按顔色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優。

　　按魚翅由于産地和焙制方法不一，又有淡水翅鹹水翅之分。

　　制作過程魚翅是鲨魚的鳍經幹制而成，以背鳍制成的叫脊翅、 背翅或劈刀翅，翅多肉少;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多;以尾鳍制成的稱尾翅、勾尖或尾勾;以臀鳍制成的稱荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少。

　　淡水翅系用日光曬幹，或用石灰水浸漬而成;鹹水翅用鹽水浸漬。魚翅還可按形态完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅，為上品;漲發後散開成一條一條的叫散翅。

　　食療功效

　　中醫在應用實踐中，認識了魚翅的食療功效，認為它味甘鹹性平，可以益氣、開胃、補虛。綜合中醫籍的說法，魚翅能滲濕行水，開胃進食，清痰消淤積，補五髒，長腰力，益虛痨。據《本草綱目》所載，魚翅能補五髒、長腰力、益氣清痰，對糖尿病患者更具療效。

　　《調鼎集》說：“魚翅以金針菜、肉絲炖爛常食，和顔色，解憂郁，有益于人。”

　　據現代醫學報道，魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份。如患有冠心病，每天服魚翅粉1.5—3克，有防護作用。看來它對心血管系統疾患有防治功效，懼是症者，倒是可以常常吃一點的。

　　食用曆史

　　魚翅為古代八珍之一，八珍雖有好幾個版本，但魚翅總能占據一席，可見其在林林總總大美食中有鞏固的地位。最早食用魚翅的人是漁民，漁民出售鲨魚後，将魚鳍留下自己食用，魚商發現有利可圖，收為商品出售，魚翅才漸漸出現于宴席上。至明代中期，魚翅已為人們廣泛食用，各類書籍對魚翅的選料和烹制多有介紹。《金瓶梅詞話》中評價魚翅為“珍馐美味”、“絕好下飯”;《明宮史》有明熹宗喜食用魚翅、燕窩、蛤蜊和鮮蝦等多種原料制作的“一品鍋”的記載。南方各地尤其将魚翅視為珍貴烹饪原料，《本草綱目》記載：“(鲛魚)背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。” 明熹宗之後到清代中期前無人在敢吃魚翅。這個是因為。熹宗起年号天啟，并且喜歡吃魚翅，恰恰與唐代李白的一首詩符合。

　　結語：通過上述的講解，大家應噶知道了好多關于魚翅的泡發的相關知識了，那麼我們該怎麼泡發魚翅應該知道了吧。這些方法還有魚翅的作用都是相當重要的，大家可以試試的。希望小編的介紹能對大家有所幫助吧。

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