民間素有“夏令之補,黃鳝為首”、“小暑黃鳝賽人參”的諺語。夏天是吃黃鳝進行溫補的好時候。
經過春季的覓食,小暑後的黃鳝圓肥豐滿,不僅肉嫩鮮美,而且營養豐富,滋補作用最強。加上暑天中濕氣較重,對寒性、虛性、濕性的人尤為不利。此時吃補氣的黃鳝,與傳統醫學“春夏養陽”的養生思想是一緻的,可以達到改善不良體質、“冬病夏治”的效果。
黃鳝味甘性溫,屬于補性食物,有補虛損、除風濕、強筋骨的作用。現代醫學則認為,黃鳝富含卵磷脂,它補腦、增強記憶力的效果,在魚類中名列前茅。而其豐富的維生素A含量,也讓其享有“補眼藥”的美稱。近年科學家還發現黃鳝中含有一種黃鳝素,具有顯着的降低血糖和調節血糖的功能,可以作為治療糖尿病的輔助食品。
需要注意的是,鳝魚的顔色分為青、黃兩種,青色的有毒,不适合食用,千萬别混淆。此外,吃黃鳝要注意“鮮”,現殺現烹,因為死黃鳝體内很适合細菌繁殖,其中的組氨酸會轉變成一種叫組胺的有毒物質。
吃黃鳝還一定要注意“熟”,因為其血清中可能含有一些不耐熱的毒素,而且還可能有一定的寄生蟲,隻有熟透了吃才安全。黃鳝隻有一根主刺,骨少肉多,煎炸蒸煮都可,最常見的就是紅燒和炖湯。炖湯更能發揮食療的效果,如果能搭配相應的菜,滋補養生的效果更好:與紅蘿蔔一起吃,可以明目;加入白菜幫或山藥炖,适用于糖尿病患者;與冬瓜一起炖,則有緩解風濕關節病之效;與豬蹄、牛蹄筋一起炖着吃,強筋骨的效果就更突出;與豬肉一塊煮,吃了能補氣;加一些當歸炖,則有補血的效果。
最後要注意的是,黃鳝性溫,不适合熱性的人,比如風熱感冒、上火的人最好少吃。
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