玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪大部分是亞油酸，磷、維生素B1的含量居谷類食物之首。具有防治便秘、腸炎、腸癌和利尿降壓、止血止瀉、助消化等功效，适宜一般人群食用。

　　玉米的營養價值-玉米的功效與作用

　　玉米的介紹

　　玉米又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等，原産于南美洲，後被傳至世界各地.如今是全世界公認的“黃金作物”，有的地區以它為主食。玉米是粗糧中的保健佳品，多食玉米對人體健康頗為有利。

　　玉米的品種類型很多，按用途分，有糧用飼用品種、菜用品種（包括糯質型、甜質型、玉米筍型）、加工品種（甜玉米、玉米筍）、爆粒型品種（爆米花專用品種）等。現在又多了一種水果玉米。水果玉米是适合生吃的一種超甜玉米，青棒階段皮薄、汁多、質脆而甜，可直接生吃，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢滿齒頰，生吃熟吃都特别甜、特别脆，像水果一樣，因此被稱為“水果玉米”。水果玉米有很多品種，都具有非常高的營養價值。

　　玉米的營養價值

　　玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5—10倍，而特種玉米的營養價值要高于普通玉米。玉米中所含的豐富植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排洩的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等；能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯後血糖升高的作用；纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖、膽結石症的發生。

　　每100克玉米中含有下面的營養：

　　熱量346.00（千卡)、磷53.00（毫克）、鈉5.90（毫克）、碳水化合物78.30(克)、鉀43.00（毫克）、硒3.44（微克）、脂肪0.10(克)、錳0.63（毫克）、煙酸0.20(豪克)、蛋白質8.00(克)、鋅2.27（毫克）、硫胺素0.03(豪克)、纖維素0.10(克)、鐵1.40（毫克）、鎂23.00（毫克）。

　　玉米的功效與作用

　　1、含有膳食纖維，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排洩的作用，可防治便秘、腸炎、腸癌等。

　　2、所富含的天然維生素E有保護皮膚、促進血液循環、降低膽固醇、防止皮膚病變、延緩衰老的功效，同時還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。

　　3、玉米含有的黃體素、玉米黃質，可以有效地預防眼睛老化。

　　4、還有利尿降壓、止血止瀉、助消化的作用。

　　5、玉米可降低人體血液膽固醇含量，預防高血壓和冠心病的發生。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

　　6、玉米胚芽所含的營養物質，有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋的産生。

　　玉米的适用人群

　　一般人群均可食用。

　　尤适宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、記憶力減退、習慣性便秘、慢性腎炎水腫以及中老年人食用。患有幹燥綜合症、糖尿病、更年期綜合症且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花，否則易助火傷陰。

　　孕婦可以食用。

　　玉米可以增加膳食纖維的攝入，幫助預防便秘。整根食用時應注意把接近玉米軸部的白色谷胚吃幹淨，因為玉米胚芽中不飽和脂肪酸的含量達85%，并含有豐富的維生素E，有助于胎兒的大腦發育。

　　産婦可以食用。

　　玉米能夠開胃健脾、除濕利尿、降血壓、降血脂和延緩衰老，适宜産婦食用。

　　寶寶可以食用。

　　非糯性的老玉米直鍊澱粉太高，極易老化回生，很難嚼，不适合寶寶。目前市售的糯玉米棒以支鍊澱粉為主，質地柔軟，煮食很受幼兒歡迎，每周可食用2—3次。一歲以内嬰兒不建議直接将玉米作為主食。

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