進入六月，老家經常會吃一種菜——酥蟹腳，初看這名字，腦子裡一定會浮現螃蟹的大腳，想想一定是一個美味佳肴，不曾想真正看見竟然就是煮爛的毛豆結結。“酥蟹腳”是江陰東鄉人對煮毛豆結結的俗稱，大概今天曉得的人已經不多了，估計大一半人以為我是寫的蟹腳了。這毛豆結結可是好東西，味道鮮美、咬嚼酥爛，既可以搭飯搭粥，又可以空口吃吃白相相，就是老年紀人門口小方桌上一坐，一壺黃酒，一碟酥蟹腳，可以有滋有味的吃個半天。我們小孩子總是爬上桌子，抓一把在手，院子裡邊吃邊玩也是絕好的零食。

　　至于毛豆結結怎麼會叫“酥蟹腳”的，已經說不清楚緣由了，就是百度裡也找不到這樣的說法，我問87歲的老母親，她也說不清楚，想想要麼是毛豆結結的腔調像螃蟹腳？至于酥大概是毛豆結結煮爛以後酥酥軟軟的感覺吧，當然毛豆結結的外型毛茸茸的長毛和螃蟹的毛腳倒也有得一拼的。

　　六月裡，毛豆上市，有一種早熟的糯毛豆莢，它長着毛茸茸的絨毛，且身子長，一般都有三四粒毛豆，且個頭粗大，一煮就爛，和八月以後出現的東鄉毛踏扁豆有異曲同工之妙，隻是後者更扁、更大、更糯，而早熟的糯毛豆則更圓潤一點。小暑前那時節，外婆總會拎大半籃子的毛豆莢回家，一半留着剝毛豆子燒菜，還有一半就是用一把張小泉剪刀，把毛豆莢兩頭剪掉，外婆說，這是讓毛豆莢煮得更入味。煮毛豆有許多方法，外婆的方法最簡單，就是在滾水裡煮十分鐘，加點香料加點鹽就完成了，讓其自然冷卻以後幾個小時，就可上桌吃了。毛豆天生的八種氨基酸在鹽和滾水的作用下，迅速釋放其獨特的鮮味，形成了毛豆結結獨有的好味道，因而深受江陰百姓的喜歡。

　　父親煮酥蟹腳就明顯講究個色香味俱全了，他會挑選三粒籽以上的毛豆莢放開水裡煮熟，但一定不會讓毛豆莢的色澤變黃，而是之前煮時就先放鹽，煮熟以後馬上撈起來，用剛剛吊起來的深井水迅速讓毛豆冷卻，形成碧綠碧綠的色澤，酥爛酥爛的口感，此時，最高檔的東西來了，不知道從哪裡搞來的釋放着陣陣酒味的香糟，然後加八角、桂皮、蔥、姜，還要到櫥櫃角落翻出來腌制過的糖桂花，甚至問外婆讨兩粒上海産的話梅，然後加水加鹽熬制，燒開後就讓其自然冷卻，滗去雜質，糟鹵就完成了。

　　把冷卻的碧綠毛豆放入糟鹵裡浸，似乎要一兩個晚上以後，這酥蟹腳才能夠吃，那這樣的毛豆結結的味道就完全不是家常味道了，而是蘇州上海大飯店裡才有的味道了，當然，父親做這樣的糟鹵毛豆，一般也會和籽蝦、和茭白、甚至和煮熟的豬肚豬舌一起做成冷菜，那是招待客人上得了台盤的東西，而外婆的酥蟹腳則更簡單、更方便，那是老百姓家裡的菜肴。

　　毛豆結結做成的酥蟹腳，之所以在六月這個季節廣受歡迎，除了季節性的産品、獨特的鮮味外，其對于看重養生和健康的人群來說，是不可多得的健康食品，不過我們小時候隻知道毛豆結結蛋白質豐富,其他一概不知，隻是到了今天我們更注重生活品質的年代，健康食品才更能夠打動大家。

　　而毛豆結結中含有豐富的膳食纖維，能刺激胃腸蠕動，改善便秘，利于血壓和膽固醇的降低，所以對高血壓患者是好東西；毛豆結結中含有豐富的鉀元素，可以及時為身體補充鉀，緩解六月酷暑人體因出汗過多導緻鉀流失而引起的身體疲乏，所以毛豆可以緩解疲勞；毛豆健脾除濕的功效也很明顯：毛豆結結中富含蛋白質，維生素，礦物質等營養成分可以起到健脾除濕，潤燥解毒的作用，對這一時節脾胃不好的疰夏人群無疑是福音；

　　毛豆還可以預防心腦血管疾病，因為它含有人體必須的亞油酸和亞麻酸，能夠改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇的含量，所以可以預防心腦血管疾病；毛豆結結還可防治骨質疏松：因為毛豆中還含有大豆異黃酮，在人體内有雌激素功能，能改善婦女更年期症狀，防治骨質疏松；毛毛豆中含有的卵磷脂可以促進大腦的發育，起到提高智力，增強記憶力的功效；毛豆中還含有皂素，在人體内可抑制脂肪合成、阻止脂肪吸收，并可促進脂肪分解，不但可以預防肝髒機能障礙的疾病，而且有助于保持苗條身材；最後毛豆還可防癌：毛豆中含有的蛋白質抑制劑、植酸、植物固醇、皂素、異質素等成分的綜合效能，能增強癌免疫系統，可有效防止或減少患癌症的幾率。這樣看來這酥蟹腳的作用可以說是神奇無比的仙丹了。

　　我們自然不會去相信這樣的說法，但毛豆結結的作用确實是不容低估的，對于三高患者和中老年人及孩子有一定的輔助療效，既然如此，本身又非常好吃的毛豆結結，自然就成為這一時期家家戶戶的美味佳肴了。

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