元寶肘子

　　原料配備:

　　肘子一個、雞蛋十個、筍片、青菜、大蔥、姜花椒、味精、料酒、高湯、香油、濕澱粉、醬油

　　制作方法:

　　1。将帶皮的肘子煮到六成爛時撈出控幹,皮面抹上醬油。菜心、筍片、姜切成片,大蔥割上一道口夾上花椒。

　　2。豬油燒至九成熱,加入肘子,皮面炸至金黃色,撈出控幹油,把肉的一面切成五分見方的花刀塊,不把皮割斷。将肘子皮朝下放入碗内,加上醬油、高湯、蔥、姜、大料,蒸爛取出,撈出蔥、姜、大料等,倒去原湯,把肘子扣在盤内。

　　3。将雞蛋加上清水煮熟,取出用冷水浸涼,剝去皮,抹上醬油。炒勺内加油燒熱,加入雞蛋炸至金黃色時取出,加上大蔥、姜、醬油、高湯,蒸透,取出雞蛋放在肘子的外圈。

　　4。炒勺内加上蒸肘子的原湯和餘湯,再加上筍片、菜心,燒開後,撤去浮沫,勾上芡,加上味精,淋上香油,澆在肘子和雞蛋上即成。

　　清炖肘子

　　原料配備

　　肘子一個、大蔥、姜少許、油菜心、冬菇、火腿、高湯一斤、大料少許、鹽、料酒、香油

　　制作方法:

　　1.大蔥切成寸段,姜切成片,冬菇切成八分長、四分寬、一分厚的薄片,火腿切成小象眼塊。肘子焯去血水，撈出控幹,在肉的一面打上五分見方的花刀。

　　2.把肘子皮朝下,放入鍋内,加高湯、鹽、蔥、姜、大料,在慢火上炖到半爛,再翻過來炖爛,取出肘子,皮朝上放入大碗内,撈去蔥、姜、大料,加上冬菇、火腿、油菜,燒開後,撤去浮沫,澆入大碗内,淋上香油,澆在肘子上即成

　　鍋燒肘子

　　原料配備:

　　去骨肘子肉一個、雞蛋一個、濕澱粉、醬油、精鹽、花椒、料酒、姜、大蔥、老虎醬

　　制作方法:

　　1.将肘子肉放入水鍋内,在旺火上煮透,取出洗淨,切成五分厚的大片,皮朝下擺入碗内,加上醬油、蔥(順割道口,花椒夾在裡面)、姜、料酒,約蒸一小時取出,控淨湯汁。

　　2.碗内放入濕澱粉、雞蛋、精鹽調成糊。将一半糊攤在平盤内,肘子片皮朝下擺在糊的上面(保持肘子肉的原形),餘下的一半糊,均勻地倒在肘子肉上面。

　　3.炒勺内放入植物油,在旺火上燒至七成,将肘子肉保持原形輕輕地推入油内,炸到稍硬時,移至慢火上炸熟,然後再移到旺火上炸至金黃色,撈出控淨油,切成長條塊,擺成馬鞍形即成。吃時外帶大蔥、老虎醬。

　　水晶肘子

　　原料配備:

　　肘子一個、蔥、姜、蒜一兩、肉皮五兩、精鹽料酒、高湯一斤、五兩醋、醬油适量

　　制作方法:

　　1。将肘子洗淨,汆去血污,撈出控幹,放入盆内,加上大蔥、姜、精鹽、味精、料酒、肉皮(用水一煮洗淨),蒸爛取出,去掉肉皮、蔥、姜,撤去浮油,涼透成凍,吃時切成二分厚的大片,放入盤内。

　　2。蒜拍成細泥,加上醋、醬油,供吃肘子用。

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