河南三大小吃之一，正宗河南燴面的做法-tft每日頭條

河南三大小吃之一，正宗河南燴面的做法

美食更新时间:2024-11-25 23:49:24

　　碳水化合物是支撐我們的基本，而我們也是主要從一些米面類食物中獲取。面條雖然看起來隻是單一的樣子，不過在曆史的發展中不同的地方也有不一樣的特色。

　　那麼，本期了解中國十大面條之一正宗河南燴面的做法。

　　河南燴面，“中國十大面條”之一，有着4000年的曆史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養高。

　　湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鹌鹑蛋、海參、鱿魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分為：湯面和撈面兩種。

　　材料：面粉、羊肉、姜、香菜、蔥花、豆腐皮、海帶絲、菠菜、鹽、味精、辣椒

　　做法：

　　1、和面，面稍微軟一點（面裡要放鹽）；

　　2、每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；

　　3、醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；

　　4、帶骨牛肉，或羊肉炖湯，湯裡隻放姜，連鹽都不要放；

　　5、肉炖差不多爛，以後将肉撈出；

　　6、将骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裡炖；

　　7、炝鍋；

　　8、準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；

　　9、在開始做之前半個小時，将面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；

　　10、将長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條；

　　11、下鍋中煮熟，面塊熟時，将海帶、菠菜放入一起煮熟；

　　12、準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；

　　13、将煮熟的面盛入，再澆上炖肉的湯即可。

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