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自制透明河粉配方

圖文 更新时间:2024-07-21 17:24:40

河粉又叫卷粉,米皮,粿條,大多機制生産,添加了諸如玉米澱粉,小麥澱粉,木薯粉,筋力源D等等輔料,然而100%純米制作的河粉才具有濃郁的米香風味。為了找回兒時記憶中的味道,我反複做實驗摸索,找到自制純米河粉的制作工藝,在此公開分享。

原材料:水磨粘米粉,水。

工具:米漿濃度計,蒸鍋,披薩盤(特别提示,要用底部有2mm厚度的平底金屬盤子)

步驟1,調漿:将水磨粘米粉兌水攪拌均勻成米漿,泡2個小時以上再使用,米漿濃度調整在14.5至16.5之間。太稀了容易粘盤,不好揭下來,太稠了容易發硬,口感不夠軟嫩。濃度合适的米漿從勺中倒下見有老鼠尾。

步驟2,熱盤:将披薩盤放入蒸鍋中蒸1分鐘預熱。特别提示:蒸制純米河粉的秘訣是"讓一部分米漿先熟起來",先熟的米漿能提高粉皮的柔韌度,薄度和爽滑口感,這是零失敗自制河粉的關鍵。

步驟3,攤漿:趁熱将米漿鋪勻在蒸盤上,水平靜置一會兒,讓米漿受熱至流動性減弱。

步驟4,蒸粉:将鋪好漿靜置好漿的蒸盤水平放入蒸鍋中,蒸1分鐘,看到冒大泡時取出放涼。

步驟5,上油:将米皮表面均勻掃上花生油或玉米油。

步驟6,揭皮:将粉皮用竹刀劃拉一圈,然後盤底朝天,将粉皮輕輕揭下疊放。

自家制作的卷粉,品質更佳,吃起來更放心,無論到了北方或國外,都不缺斷家鄉味道。

自制透明河粉配方(在家自制純米河粉)1

自制透明河粉配方(在家自制純米河粉)2

自制透明河粉配方(在家自制純米河粉)3

自制透明河粉配方(在家自制純米河粉)4

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