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自制透明河粉配方

圖文更新时间:2025-02-03 19:37:26

河粉又叫卷粉，米皮，粿條，大多機制生産，添加了諸如玉米澱粉，小麥澱粉，木薯粉，筋力源D等等輔料，然而100％純米制作的河粉才具有濃郁的米香風味。為了找回兒時記憶中的味道，我反複做實驗摸索，找到自制純米河粉的制作工藝，在此公開分享。

原材料：水磨粘米粉，水。

工具：米漿濃度計，蒸鍋，披薩盤（特别提示，要用底部有2mm厚度的平底金屬盤子）

步驟1，調漿：将水磨粘米粉兌水攪拌均勻成米漿，泡2個小時以上再使用，米漿濃度調整在14.5至16.5之間。太稀了容易粘盤，不好揭下來，太稠了容易發硬，口感不夠軟嫩。濃度合适的米漿從勺中倒下見有老鼠尾。

步驟2，熱盤：将披薩盤放入蒸鍋中蒸1分鐘預熱。特别提示：蒸制純米河粉的秘訣是＂讓一部分米漿先熟起來＂，先熟的米漿能提高粉皮的柔韌度，薄度和爽滑口感，這是零失敗自制河粉的關鍵。

步驟3，攤漿：趁熱将米漿鋪勻在蒸盤上，水平靜置一會兒，讓米漿受熱至流動性減弱。

步驟4，蒸粉：将鋪好漿靜置好漿的蒸盤水平放入蒸鍋中，蒸1分鐘，看到冒大泡時取出放涼。

步驟5，上油：将米皮表面均勻掃上花生油或玉米油。

步驟6，揭皮：将粉皮用竹刀劃拉一圈，然後盤底朝天，将粉皮輕輕揭下疊放。

自家制作的卷粉，品質更佳，吃起來更放心，無論到了北方或國外，都不缺斷家鄉味道。

自制透明河粉配方（在家自制純米河粉）1

自制透明河粉配方（在家自制純米河粉）2

自制透明河粉配方（在家自制純米河粉）3

自制透明河粉配方（在家自制純米河粉）4

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