1、先選擇新鮮的牛排:
做牛排要用新鮮的牛肉,以牛脊肉或牛腿肉為佳,忌用筋又多又老的牛肉!
2、用小鐵錘或刀背輕敲牛排:
為了使牛排變嫩,可将牛排放于砧闆上,然後用小鐵錘或刀背輕輕拍打牛排,使之入味、肉質變嫩!
3、腌制時放置少量的食用小蘇打:
在腌制牛排時,可放少量的小蘇打,與鹽、生姜、澱粉充分拌勻,這樣牛排會變嫩!
4、用澱粉嫩滑牛排:
在腌制牛排時,除了放小蘇打,還要放置多一些的澱粉,使之與牛肉結合,這樣腌制出的牛排更嫩、更滑!
5、煎制前糊好面包糖:
在煎制牛排時,牛排的表面要沾上一些澱粉,再裹上面包糠, 不留一絲縫隙,然後放于煎鍋内用小火煎制。
6、注意煎制方法:
在煎制時,一定要注意煎制方法,煎鍋宜選用厚一些的鐵煎鍋,而且要用均勻的小火煎制。在煎制時, 不要經常翻動牛排,待一面煎至九成熟時,再翻至另一面,防止面包糠脫落。
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