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烤整隻羊的方法

美食更新时间:2024-11-25 02:05:51

　　1、白色羯羊1隻，蔥段50克，姜片250克，精鹽30克，花椒75克，醬油150克，大料75克，糖色150克，茴香末75克，香油150克。

　　2、将羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出内髒，刮洗幹淨，然後在羊的腹腔内和後腿内側肉厚的地方用刀割若幹小口。

　　3、羊腹内放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿内側的刀口處，用調料和鹽入味。

　　4、将羊尾用鐵簽别腹内，胸部朝上，四肢用鐵鈎挂住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。

　　5、将全羊腹朝上挂入提前燒熱的烤爐内，将爐口用鐵鍋蓋嚴，并用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來劢裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤緻黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。

　　6、食用時先将整羊卧放于特制的木盤内，羊角系上紅綢布，擡至餐室外請賓客欣賞後，由廚師将羊皮剝下切成條裝盤，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分别裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并随帶蒙古刀上桌。

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