自制便當隔夜?　　一盤隔夜菜，放倒了老大爺，不僅讓他腹瀉三天，更引發急性腎衰竭近日，湖北一位老大爺吃了盤前一天剩下的苦瓜炒肉引發急性腎衰竭，這引起了廣大網友的關注，尤其是喜歡帶便當的上班族，便當算不算隔夜菜？隔夜便當該怎麼保存？怎麼做才更健康？，我來為大家講解一下關于自制便當隔夜?跟着小編一起來看一看吧!

自制便當隔夜

　　一盤隔夜菜，放倒了老大爺，不僅讓他腹瀉三天，更引發急性腎衰竭。近日，湖北一位老大爺吃了盤前一天剩下的苦瓜炒肉引發急性腎衰竭，這引起了廣大網友的關注，尤其是喜歡帶便當的上班族，便當算不算隔夜菜？隔夜便當該怎麼保存？怎麼做才更健康？

　　上班族熱衷帶便當：節約還健康

　　27歲的劉亞勳在兩路口一家體育用品公司上班，最近她就留意到網上吃隔夜飯菜引發疾病的消息，“我也有點擔心，我就經常帶隔夜便當上班的，隔夜飯菜還能吃麼。”她說，自己也曾點外賣，在外面吃，但一些過期食材、衛生條件等問題讓人頭疼，身不由己，隻能自己頭天晚上做好便當。

　　像劉亞勳這樣帶飯上班的人還真不少，8月3日，記者在軌道6号線花卉園站，采訪了來自不同行業的20餘位年輕職場人，這些人或多或少都有自己帶隔夜便當上班的經曆。

　　健康還節約錢是許多人熱衷帶隔夜便當上班的一個重要原因。25歲的周小紅在一家新媒體公司做編輯，她認為，自己帶飯确實更健康，單位食堂、餐館和外賣的飯菜大都偏鹹、偏油，鹽和油基本都超标，品種單一，蔬菜基本沒有或很少，長期吃這樣的飯菜，再加上久坐少動，會大大增加得慢性病的危險。

　　29歲的莫丹丹，在觀音橋從事金融工作，她認為自己帶飯可供選擇的餘地大，随心所欲搭配各種菜品，不僅節約錢節約糧食，還節約工作時間，省去了找餐館排隊的麻煩，可以利用這個時間散散步，聊聊天。

　　便當屬于隔夜飯菜麼？屬于！

　　很多上班族自認廚藝高超，做菜的每一道工序都嚴格做好衛生管理，那麼，我帶的便當屬于隔夜菜麼？重慶醫科大學消化内科專業博士秦君表示，傳統意義上理解的隔夜菜，顧名思義，就是放了一晚上之後的蔬菜，其實對于隔夜菜的定義，不是被放一晚上，而是隻要放置達到5~8個小時，就可稱之為隔夜菜。

　　“如果是頭天晚上做的便當，那當然屬于隔夜菜，如果是第二天一早做的，那算是較為新鮮的。”秦君表示，便當在放置的過程中，這些被烹饪好的菜，會産生細菌，有人認為，放在冰箱就可防止細菌的滋生，其實隻是滋生的少一些罷了。

　　隔夜便當還能吃麼？保存好是可以的。

　　“事實上，隔夜便當中，有些飯菜是産生過大量細菌的，是否能吃，要看是什麼食材，時間隔了多久，在什麼條件下保存儲藏，第二天是否經過重新加熱。”秦君表示，這些都需要視情況而定，一般隻要保存得好，是可以吃的。

　　像隔夜的肉類、豆制品等，主要會産生有毒微生物，通常在經過加熱，就能有效破壞這些微生物；隔夜的蔬菜，它們中含有較高的硝酸鹽，在長時間隔夜過程中，細菌會活動逐漸還原成有毒亞硝酸鹽，尤其是隔夜涼菜更要小心；湯食之類的，第二天也需加熱食用才更健康。

　　值得注意的是，有三類隔夜菜要提高警惕。第一類是菌菇類，常常食用的金針菇、香菇等，放置七小時左右的時候，會滋生大量的細菌，為了身體健康，切不可放置時間過長。第二類是莖葉類蔬菜，長時間放置，也會産生細菌，同時營養也會流失；第三類是海鮮，長時間放置容易變質。

　　支招：隔夜便當這樣做更健康

　　秦君說，隔夜的便當最主要的問題在于，細菌微生物的滋生，蔬菜中亞硝酸鹽超标，以及營養流失。“隻要食材新鮮，保存時間不太長，充分加熱，相比于吃一些高油高鹽不均衡的食物，隔夜便當還是好很多。”那麼，我們怎樣做才會讓隔夜便當更健康呢？

　　第一，保證頭一晚做的飯菜，在食材選擇上足夠新鮮，涼拌菜最好不要隔夜吃。

　　第二，烹饪時候選擇快炒、蒸、微波爐等方式，盡量減少加熱時間，可以降低水溶性維生素和礦物質的損耗。

　　第三，飯菜入盒時，盡量分裝，混裝有的菜産生細菌較快，影響其他食材。

　　第四，趁飯菜還是熱的，将便當盒立即放入冰箱，使得便當盒形成負壓從而密封得更嚴實，減少微生物的入侵。

　　第五，便當放置時間越長，食物越不健康。硬要設置一個時間的話，建議在8小時以内食用。

　　第六，吃便當前，充分而不反複加熱，特别是魚、肉類，微波爐加熱建議中高火至少3分鐘，隔水加熱建議煮沸10分鐘。

　　這幾道營養便當，你也可以學學

　　國家高級營養師徐婧傑表示，很多上班族吃膩了外賣，厭煩了食堂，開始自己帶飯，“便當最重要的是營養要搭配均衡，有葷有素，有蛋白，也得有必要的碳水，這樣吃起來更健康。”

　　第一款：土豆泥臘腸米飯

　　菜譜：準備米飯半碗，土豆泥半碗，臘腸切小丁，與土豆泥和米飯拌勻，生菜、西蘭花洗淨後焯水裝盒，再配上三五個聖女果作水果。中午吃飯前記得微波爐加熱3-5分鐘。

　　第二款：咖喱土豆雞

　　菜譜：土豆、洋蔥、胡蘿蔔、咖喱雞塊，全部切小塊，鍋燒熱下油，下洋蔥爆香，再下雞胸肉塊，翻炒至變色，下胡蘿蔔，土豆，咖喱塊，下水至淹沒食材，中火炖到湯汁收幹，配上米飯即可。

　　第三款：洋蔥沙茶牛肉飯

　　菜譜：牛肉 澱粉 沙茶醬混合腌制。熱鍋下油中火，下洋蔥絲翻炒，下腌制好的牛肉，翻炒至牛肉熟透，配上米飯裝盒，再來一個蘋果作餐前水果，完美。

　　第四款：蛋皮炒飯卷

　　菜譜：備好适量冷飯、豌豆、雞蛋、胡蘿蔔，蝦仁粒。鍋裡加油将蝦仁粒蔥花炒香，再将冷飯下鍋，炒至松散，加适量的細鹽及料酒提味。煎好的蛋皮擺放在模具裡，盛入炒過的冷飯，微微壓一下，最後搭配點玉米粒、時蔬裝盒。

　　了解多一點：帶便當的七個小建議

　　1、中餐主食最好選米飯，可以補充人體所需的碳水，也可以選饅頭、面包等。

　　2、便當一定得葷素搭配，這樣營養會更均衡，肉類盡量選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉。

　　3、素食類不宜帶綠葉蔬菜，經微波爐加熱或存放的時間過長，素菜中的硝酸鹽會被還原成有毒的亞硝酸鹽。

　　4、自帶菜要做8分熟，才能避免微波加熱營養損失。而且要講究烹饪方法，适合微波爐加熱的是蒸、紅燒、炖等。

　　5、水果是便當中的必備食物之一，蘋果、香蕉、聖女果等，它可以提供維生素、礦物質和豐富的膳食纖維。

　　6、注意儲存時間和溫度，最好早晨制作便當。

　　7、吃便當前加熱透徹，以便殺菌消毒。

　　8、時尚環保的便當盒很重要，建議選擇可微波的玻璃飯盒或陶瓷飯盒。

　　都市熱報-廂遇記者 郎建榮

　　編輯：張亞

　　校審：周圓

　　總值班：嚴一格

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