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自制便當隔夜

健康 更新时间:2024-11-01 07:27:35

自制便當隔夜?  一盤隔夜菜,放倒了老大爺,不僅讓他腹瀉三天,更引發急性腎衰竭近日,湖北一位老大爺吃了盤前一天剩下的苦瓜炒肉引發急性腎衰竭,這引起了廣大網友的關注,尤其是喜歡帶便當的上班族,便當算不算隔夜菜?隔夜便當該怎麼保存?怎麼做才更健康?,我來為大家講解一下關于自制便當隔夜?跟着小編一起來看一看吧!

自制便當隔夜(帶飯族的隔夜便當)1

自制便當隔夜

  一盤隔夜菜,放倒了老大爺,不僅讓他腹瀉三天,更引發急性腎衰竭。近日,湖北一位老大爺吃了盤前一天剩下的苦瓜炒肉引發急性腎衰竭,這引起了廣大網友的關注,尤其是喜歡帶便當的上班族,便當算不算隔夜菜?隔夜便當該怎麼保存?怎麼做才更健康?

  上班族熱衷帶便當:節約還健康

  27歲的劉亞勳在兩路口一家體育用品公司上班,最近她就留意到網上吃隔夜飯菜引發疾病的消息,“我也有點擔心,我就經常帶隔夜便當上班的,隔夜飯菜還能吃麼。”她說,自己也曾點外賣,在外面吃,但一些過期食材、衛生條件等問題讓人頭疼,身不由己,隻能自己頭天晚上做好便當。

  像劉亞勳這樣帶飯上班的人還真不少,8月3日,記者在軌道6号線花卉園站,采訪了來自不同行業的20餘位年輕職場人,這些人或多或少都有自己帶隔夜便當上班的經曆。

  健康還節約錢是許多人熱衷帶隔夜便當上班的一個重要原因。25歲的周小紅在一家新媒體公司做編輯,她認為,自己帶飯确實更健康,單位食堂、餐館和外賣的飯菜大都偏鹹、偏油,鹽和油基本都超标,品種單一,蔬菜基本沒有或很少,長期吃這樣的飯菜,再加上久坐少動,會大大增加得慢性病的危險。

  29歲的莫丹丹,在觀音橋從事金融工作,她認為自己帶飯可供選擇的餘地大,随心所欲搭配各種菜品,不僅節約錢節約糧食,還節約工作時間,省去了找餐館排隊的麻煩,可以利用這個時間散散步,聊聊天。

  便當屬于隔夜飯菜麼?屬于!

  很多上班族自認廚藝高超,做菜的每一道工序都嚴格做好衛生管理,那麼,我帶的便當屬于隔夜菜麼?重慶醫科大學消化内科專業博士秦君表示,傳統意義上理解的隔夜菜,顧名思義,就是放了一晚上之後的蔬菜,其實對于隔夜菜的定義,不是被放一晚上,而是隻要放置達到5~8個小時,就可稱之為隔夜菜。

  “如果是頭天晚上做的便當,那當然屬于隔夜菜,如果是第二天一早做的,那算是較為新鮮的。”秦君表示,便當在放置的過程中,這些被烹饪好的菜,會産生細菌,有人認為,放在冰箱就可防止細菌的滋生,其實隻是滋生的少一些罷了。

  隔夜便當還能吃麼?保存好是可以的。

  “事實上,隔夜便當中,有些飯菜是産生過大量細菌的,是否能吃,要看是什麼食材,時間隔了多久,在什麼條件下保存儲藏,第二天是否經過重新加熱。”秦君表示,這些都需要視情況而定,一般隻要保存得好,是可以吃的。

  像隔夜的肉類、豆制品等,主要會産生有毒微生物,通常在經過加熱,就能有效破壞這些微生物;隔夜的蔬菜,它們中含有較高的硝酸鹽,在長時間隔夜過程中,細菌會活動逐漸還原成有毒亞硝酸鹽,尤其是隔夜涼菜更要小心;湯食之類的,第二天也需加熱食用才更健康。

  值得注意的是,有三類隔夜菜要提高警惕。第一類是菌菇類,常常食用的金針菇、香菇等,放置七小時左右的時候,會滋生大量的細菌,為了身體健康,切不可放置時間過長。第二類是莖葉類蔬菜,長時間放置,也會産生細菌,同時營養也會流失;第三類是海鮮,長時間放置容易變質。

  支招:隔夜便當這樣做更健康

  秦君說,隔夜的便當最主要的問題在于,細菌微生物的滋生,蔬菜中亞硝酸鹽超标,以及營養流失。“隻要食材新鮮,保存時間不太長,充分加熱,相比于吃一些高油高鹽不均衡的食物,隔夜便當還是好很多。”那麼,我們怎樣做才會讓隔夜便當更健康呢?

  第一,保證頭一晚做的飯菜,在食材選擇上足夠新鮮,涼拌菜最好不要隔夜吃。

  第二,烹饪時候選擇快炒、蒸、微波爐等方式,盡量減少加熱時間,可以降低水溶性維生素和礦物質的損耗。

  第三,飯菜入盒時,盡量分裝,混裝有的菜産生細菌較快,影響其他食材。

  第四,趁飯菜還是熱的,将便當盒立即放入冰箱,使得便當盒形成負壓從而密封得更嚴實,減少微生物的入侵。

  第五,便當放置時間越長,食物越不健康。硬要設置一個時間的話,建議在8小時以内食用。

  第六,吃便當前,充分而不反複加熱,特别是魚、肉類,微波爐加熱建議中高火至少3分鐘,隔水加熱建議煮沸10分鐘。

  這幾道營養便當,你也可以學學

  國家高級營養師徐婧傑表示,很多上班族吃膩了外賣,厭煩了食堂,開始自己帶飯,“便當最重要的是營養要搭配均衡,有葷有素,有蛋白,也得有必要的碳水,這樣吃起來更健康。”

  第一款:土豆泥臘腸米飯

  菜譜:準備米飯半碗,土豆泥半碗,臘腸切小丁,與土豆泥和米飯拌勻,生菜、西蘭花洗淨後焯水裝盒,再配上三五個聖女果作水果。中午吃飯前記得微波爐加熱3-5分鐘。

  第二款:咖喱土豆雞

  菜譜:土豆、洋蔥、胡蘿蔔、咖喱雞塊,全部切小塊,鍋燒熱下油,下洋蔥爆香,再下雞胸肉塊,翻炒至變色,下胡蘿蔔,土豆,咖喱塊,下水至淹沒食材,中火炖到湯汁收幹,配上米飯即可。

  第三款:洋蔥沙茶牛肉飯

  菜譜:牛肉 澱粉 沙茶醬混合腌制。熱鍋下油中火,下洋蔥絲翻炒,下腌制好的牛肉,翻炒至牛肉熟透,配上米飯裝盒,再來一個蘋果作餐前水果,完美。

  第四款:蛋皮炒飯卷

  菜譜:備好适量冷飯、豌豆、雞蛋、胡蘿蔔,蝦仁粒。鍋裡加油将蝦仁粒蔥花炒香,再将冷飯下鍋,炒至松散,加适量的細鹽及料酒提味。煎好的蛋皮擺放在模具裡,盛入炒過的冷飯,微微壓一下,最後搭配點玉米粒、時蔬裝盒。

  了解多一點:帶便當的七個小建議

  1、中餐主食最好選米飯,可以補充人體所需的碳水,也可以選饅頭、面包等。

  2、便當一定得葷素搭配,這樣營養會更均衡,肉類盡量選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉。

  3、素食類不宜帶綠葉蔬菜,經微波爐加熱或存放的時間過長,素菜中的硝酸鹽會被還原成有毒的亞硝酸鹽。

  4、自帶菜要做8分熟,才能避免微波加熱營養損失。而且要講究烹饪方法,适合微波爐加熱的是蒸、紅燒、炖等。

  5、水果是便當中的必備食物之一,蘋果、香蕉、聖女果等,它可以提供維生素、礦物質和豐富的膳食纖維。

  6、注意儲存時間和溫度,最好早晨制作便當。

  7、吃便當前加熱透徹,以便殺菌消毒。

  8、時尚環保的便當盒很重要,建議選擇可微波的玻璃飯盒或陶瓷飯盒。

  都市熱報-廂遇記者 郎建榮

  編輯:張亞

  校審:周圓

  總值班:嚴一格

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