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花甲鴨腳煲的做法

美食更新时间:2024-09-10 12:10:17

　　1、食材類目圖，一袋螺蛳粉内包含有：紅油、鹵水、腐竹花生、酸豆角、酸筍、木耳，這些配料都是這道菜的重中之重。

　　2、事先将鴨腳清洗幹淨，把指甲祛除掉，鴨腳和鹌鹑蛋放入鍋中中火加熱10分鐘煮熟，放些姜片可以祛除鴨腳本身帶有的腥味（确實很腥）。

　　3、鴨腳盛出濾幹水份，鹌鹑蛋剝皮備用。

　　4、熱鍋放入差不多沒過鴨腳的油，待油溫9成熱時放入鴨腳，油溫一定要高，這樣才能使鴨腳的外皮抛起來，此過程過于高能，油爆過程實在驚心動魄，安全起見，油炸過程中可放上鍋蓋。

　　5、連男神大廚都HOLD不住，炸的時候還是老實放上鍋蓋吧。

　　6、炸至兩面金黃就可以出鍋了。

　　7、燒水，待水沸騰後放花甲煮5分鐘，不需要太熟。

　　8、盛出來的花甲呈開口狀為好，放置一邊備用。

　　9、開火，爐竈上放好上好瓦煲，放适量水，加入八角、桂皮、幹辣椒、姜片。

　　10、煮至水開後加入鹵水熬煮一會兒。

　　11、香味飄散之後，依次放入酸筍、酸豆角、木耳。

　　12、将炸好的鴨腳放入瓦煲中。

　　13、下之前準備好的鹌鹑蛋和豆腐泡，豆腐泡撕一個小口更加方便入味，最後淋上紅透透的紅油。

　　14、入花甲。

　　15、蓋上蓋，焖煮20分鐘左右。

　　16、掀起你的蓋頭來，最後起鍋時放入切好的香菜和紫蘇提味。

　　17、開動，花甲的鮮香味和螺蛳粉鹵水的味道完美融合在一起。

　　18、成品。

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