水果的種類有很多,水果依構造和特性可分為漿果、瓜果、橘果、核果、仁果五類,按味性分為寒性水果、溫性水果及熱性水果。
漿果類:果皮為一層表皮,中果皮及内果皮幾乎全部為漿質。常見的漿果類水果有草莓,藍莓,黑莓,桑葚,覆盆子,葡萄等。
瓜果類:果皮在老熟時形成堅硬的外殼,内果皮為漿質,如西瓜,甜瓜,哈密瓜,木瓜等。
橘果類:外皮含油泡,内果皮形成果瓣,如蜜橘、臍橙,柚子,檸檬。
核果類:内果皮形成硬核,包有一枚種子,如桃,李子,櫻桃,杏子,梅子,大棗,荔枝,龍眼等。
仁果類:花扥發育成肥厚的果肉,包圍在子房的外面,外果皮及中果皮與果肉相連,内果皮形成果心,裡面有種子,如蘋果,梨,柿子,山竹,枇杷,楊桃,火龍果,猕猴桃等。
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