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軟軟面包的做法

美食更新时间:2024-08-17 11:08:55

　　1、食材：高筋面粉210克、雞蛋1個、低筋面粉50克、酸奶110克、蜂蜜40克、玉米油30克、鹽2克、酵母粉5克。

　　2、除油之外的材料一次揉成面團。一般一個20分鐘程序即可。

　　3、剪碎面團，倒入油，繼續揉至出膜。一次發酵的話，開一個20－30分鐘的揉面程序，二次發酵一般一個揉面發酵程序。

　　4、用面包機，450克面團揉好就是這個狀态。如果想一次做多點，比如這次是800克的面團，就需要在加入油揉成團後，每次停頓用剪刀從面團中間剪一刀，大概連續剪個5分鐘就夠了。

　　5、稱出一個450克面團單獨發酵準備做吐司，剩下的350克面團揉進一些葡萄幹碎打算做小面包。

　　6、發酵至2－2.5倍大。（一次發酵忽略此步驟）

　　7、擀卷，整形。小餐包之類的我比較懶，一般是一次，吐司一般兩次。中間都是休息15分鐘。如果是吐司一次擀卷，最好休息20分鐘。

　　8、350克小面團分成了8份。小面包發酵至2－2.5倍大，吐司發酵至7分滿，就可以準備烤了。

　　9、小面包140度（實際溫度），22分鐘。大約剩餘10分鐘的時候加蓋錫紙。

　　10、吐司用的是上下管165度（實際溫度），38分鐘。

　　11、一樣都是預熱10分鐘。出爐後刷一層薄薄的蜂蜜水，或者進爐烤之前刷一層蛋液。

　　12、注意事項：烤箱脾氣不同，快熟的時候需要随時觀察，調整溫度和時間。

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