涎水面，陝西地方吃食。提起涎水面，在關中地面上知名度頗高。依關中方言發音，涎水面應念作“酣水面”。

涎水面是面食一種，分類應為湯面類。此種吃食之味之形堪稱上乘，湯講究鮮清、面講究薄韌、碗講究小巧。吃法更獨樹一幟：碗中面恰夠一箸挑盡，一箸面恰夠一口食之。由于湯鮮面韌，入的口中，舌齒留香，俗稱一口香。食此面，湯是不進的。待碗中面挑盡，碗中湯便倒回鍋中，重盛面盛湯再吃。由于有此吃法，人們涎水勢必回入鍋中，因此得名涎水面，若以關中方言念之，今兒給人吃啥呀？酣水面！更覺大氣高端。

涎水面的由來有種說法：涎水面說是由周文王發明，是為了求得人們的和氣。大家一起，吃的是一鍋的面，就得是一鍋的湯，吃到最後，大家的涎水都互相地品嘗咧，這是一種多麼地一團和氣。所以，起先把這叫做和氣飯。

這說法來的牽強，扯得寡淡。十有八九是想為家鄉諱的現在人編造出來的，以沖一沖家鄉習慣粗陋，掩一掩故土飲食不雅。其實，過去人窮，日子儉省，食隻為果腹，衣隻為蔽體。如此吃飯，本為節儉，原本無可厚非，反顯我輩先人睿智開明。想那各人碗中面湯一回沸鍋便已消毒，髒是不髒的，無非是心中有些硌潆不适而已。假如如此吃法真是從周文王那時就有了，能一直流傳，必是無甚大礙，必有廣大人民的擁護愛戴，涎水面就是涎水面，不必不好意思。

涎水面的由來還有一種說法，聽來更覺得接地氣，合情理。

封建社會，婚姻大事全由父母做主，媒妁撮合。當事的男女一無擇偶自由，二無先戀愛後結婚的浪漫。成親就是男女和合，搭夥過日子，生娃繼香火，别的不必多想，想了也是白想。況且那時科學不普及，文化沒認識。父母都是過來人，知道啥樣的女子能生娃，啥樣的男子能下苦。叫人家定去，利總大于弊些，那時，家家如此，個個同樣。甚也不見有誰彈嫌。

不過，那時的規矩大，結婚的男女不到婚娶之日，不能相見，就連待嫁女的準丈母娘也不知未來的女婿倒是個光臉麻子嗎，還是個病病秧子。于是，自說定了親事，準丈母娘便喜憂參半，天天地嘀咕，唯恐未來的女婿身體不行，下不了苦，受不下累。這還罷咧，萬一要還是個辦不成人事的，那不瞎咧女子一生。

準丈母娘這個擔憂一直不得纾解，老想着咋能把女婿給試一下，也好把心放回肚裡。終于，還是叫她琢磨出來一個法子。準丈母娘想，迎親那天，新女婿都要在丈母娘家吃上一頓飯，老話說：能吃就能幹，那天就給新女婿下面吃，他隻要吃得多，那就莫啥麻達。到咧正日子，女婿來迎親，丈母娘就給下咧美美的一老碗黏面，還打上了幾個荷包蛋，親見得女婿吸哩呼噜全給咥咧，不禁的是看在眼裡，喜在心頭。待迎娶人等離咧村，就迫不及待的給來道賀的鄰裡妯娌說了悄悄話：我看這娃好着呢，粗眉大眼，膀大腰圓。我給你的說奧，阿（喔）咥咧美美一老碗面。妯娌們一聽，紛紛應承：阿（喔）就好，阿（喔）就好。能吃就能幹麼，咱女子苦不下咧，嬸子你也不熬煎咧。

過咧一向，村裡又有人嫁女。迎親的一出村，妯娌們又在一塊谝呢：這娃更増，咥咧兩碗面。

過咧一向，村裡又有人嫁女。迎親的一出村，妯娌們又在一塊谝呢：這娃還増，咥咧三碗面。

過咧一向，村裡又有人嫁女。迎親的一出村，妯娌們又在一塊谝呢：這娃太増，咥咧四碗面。

後來，這就成咧個評價女婿的說道，能多吃一碗面的，身體必然是好上加好的。

于是，面是做的越來越講究，越來越可口；味是越來越鮮，越來越酸。那是期盼着新女婿更有食欲，能多咥它幾碗。

于是，新女婿迎親來吃面的能力便随着這個說道是節節攀升，最多的能吃到八十碗。不過，面還是那樣多，湯可是越來越寬、碗可是越來越小咧。

再後來，涎水面成型咧，一直流傳到現在。

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