1、食材:彩椒,紫洋蔥,配料:清1隻,沙茶辣醬2勺,上湯1小碗,蒜茸、姜末、生粉、紹酒、糖、醬油,香醋,花椒,幹辣椒。
2、将牛肝筋膜剔淨,切成薄片,用蛋清、紹酒、糖、醬油、适量生粉抓勻,腌10分鐘。
3、燒熱鍋,放花椒,幹紅辣椒下油,至七成熟時,将腌好的牛肉片下鍋,迅速拔散過油1分鐘,随即倒進漏勺濾去油。
4、炒鍋置大火上,下油燒熱,先将蒜茸、姜茸炒香,再把洗幹淨的洋蔥,彩椒放入速炒至熟,然後加上湯、沙茶辣醬、醬油、紹酒炒拌調勻,用生粉水勾芡。
5、最後放入過油牛肝片,迅速翻炒1分鐘,最後淋上香醋,香油,香菜末即可。
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