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鹽水腌鹹魚的正确方法

美食 更新时间:2024-10-16 15:39:42

  1、幹腌法:幹腌法是利用幹鹽(結晶鹽)或混合鹽,先在食品表面擦透,即有汁液外滲(一般腌魚時不一定先擦透),而後層堆在腌制架上或層裝在腌制容器内,各層間還應均勻地撒上食鹽,各層依次壓實,在外加壓或不加條件下,依靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法。

  開始腌制時僅加食鹽,不加鹽水故稱為幹腌法。

  2、濕腌法:濕腌法即鹽水腌制法,就是在容器内将食品浸沒在預先配制好的食鹽溶液内,并通過擴散和水分轉移,讓腌制劑滲入食品内部,并獲得比較均勻的分布,直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的腌制方法。

  3、混合腌法:這是一種幹腌和濕腌相結合的腌制法。

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