包菜粿做法竅門-tft每日頭條

包菜粿做法竅門

美食更新时间:2024-10-08 12:11:39

　　1、食材：面粉适量，水适量，醬油适量，韭菜适量，鹽适量，油适量。

　　2、準備材料：這兩種粉的配比在潮汕地區的各個地方都有點差異，可以自行配比調試，生粉多一些蒸出來的粿是透明的，柔韌彈牙；粘粉多一些的粿會柔軟适中，試量一下4斤的粘粉有幾碗，就知道需要用多少碗水，量好的水放入煮鍋再加點油煮開，倒入粘粉不用攪拌，中間挖個拳頭大的洞給它通氣（可能比較快熟）慢火悶煮約15分鐘～20分鐘。

　　3、将悶燙熟的粘面糊連鍋拎起，用木棍用力攪拌均勻，這個步驟可去除、化開當中有一些結成團的小顆粒。

　　4、準備小碗，開水勾兌一點紅色食用色素晾涼備用；準備大盆倒入全部生粉，再倒入攪拌好的粘面團，要使勁揉，怕燙手就用一塊幹淨的濕布蓋在面團上再揉，将生粉充分的揉入粘面團内，期間要加入适量的涼白開（或兌好的食用色素水），将生粉和涼白開耐心揉進面團内，揉搓到自己滿意的狀态、蓋上濕布醒一會，這樣面皮做出來的菜粿蒸會柔軟可口、涼了也不會開裂。

　　5、另外預備一些粘粉做菜粿時好脫手防粘，真好～四代同堂齊齊做菜粿哈！盡量捏薄薄的粿皮才可以包多一些菜餡，揉好的菜粿皮柔韌Q彈，具有良好的可塑性，可以做出各種造型和包入各種餡的菜粿。

　　6、中間那個形狀是要拜拜的，所以是固定的傳統的印花桃心形狀，其它的可随意包圓形，唯一要求的是包好餡後，收口折子必須得弄薄點然後封口朝下放在蒸網上。包菜粿的過程中，揉好的面團要用濕布或保鮮膜蓋緊防止變幹失去彈性，如果面皮變幹難塑形可以加點适量涼白開反複揉一揉即可。

　　7、蒸熟的糯米飯加入少量五香粉、炸好的花生碎适量調味放鹽和醬油和花生油攪拌均勻；香芋刨絲拌點花生碎和加入少量的五香粉和油鹽；韭菜切碎拌點油鹽和食用堿；包菜也是同樣的調味。

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