納豆是由黃豆通過納豆菌（枯草杆菌）發酵制成，具有黏性，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程産生了多種生理活性物質，具有溶解體内纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。
其實納豆始于中國的豆豉，納豆也曾稱納豆為“豉”，平城京出土的木簡中也有“豉”宇。由于豆豉在僧家寺院的納所制造後放入甕桶貯藏，後由禅僧從中國傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發展，是以亦稱“唐納豆”或“鹹納豆”。
納豆雖好，但是現在市場上銷售的納豆食品因為保存期過長失去大部分功效，或者價格過高，所以進行家庭制作是非常有必要的，既能達到鮮納豆的新鮮度，又能發揮納豆的最佳功效。
納豆的準備材料：幹黃豆150克、白糖5克、味精2.5克、納豆菌（火柴頭大小）
納豆的做法步驟：
1、幹黃豆清洗一下，用冷水泡24個小時（最好是純淨水），中間換3-4次水，天熱的話要放冰箱冷藏泡發。
2、泡好的黃豆濾掉水，放入幹淨無油的容器。
3、放入5克白糖和2.5克味精，攪拌均勻。
4、放入高壓鍋蒸制，蒸至豆子綿軟即可。
5、接種納豆菌的器材，純淨水，納豆菌膠囊，有刻度的滴管（可以用寶寶得喂藥器之類的代替）。
6、用牙簽撥出火柴頭大小的納豆菌。
7、用滴管吸出2毫升的純淨水，和納豆菌混合均勻。
8、把混合好的納豆菌溶液，滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中，混合攪拌均勻。這步要注意，一定要用幹淨的筷子，掉出來的黃豆一定不要撿起來放回去，以免混入雜菌導緻納豆不成功！
9、放入酸奶機的自制容器。混合好納豆菌的黃豆倒入自制容器内。
10、把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機，酸奶機倒入少許水，注意不要進到容器内。
11、包上一層保鮮膜，用牙簽紮50個左右的小眼,易于透氣。
12、發酵16-20小時，直到發酵到如圖有白色的膜出現。
13、第一次發酵好的納豆，倒入幹淨的容器。
14、包好保鮮膜密封繼續放入冰箱冷藏室進行第二次發酵12小時。
15、經過第二次發酵，納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。
看到這裡還要接着往下看哦，下一篇文章，自制納豆的小竅門，好好看看可以避免制作失敗！
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