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芝麻月餅的做法大全

美食 更新时间:2024-08-06 20:26:46

  1、主料是面粉,輔料是生油、白糖、酵母、堿、雞蛋、自制芝麻餡、黑芝麻。把料混和拌勻至無顆粒狀,白油置于室溫下軟化備用,将料加入拌勻,再揉至面團表面光滑,再将白油加入揉勻,将材料5分為每個30公克,面團分為每個20公克,揉成團狀備用,取一份面團壓平,包入一份内餡,揉圓放入模型中(不要抹油)填平壓實,放在桌上敲打一兩下,使月餅脫模,把做好的月餅放入冷凍庫冰1小時後,改放入冷藏室待其變軟即可食用,除了原色外,可購買冰皮月餅專用香料上色,如淡粉紅色、淡翠綠色、綠色、淡鵝黃色即可。

  2、糖槳給油,食用堿水充足地拌和一會兒;小麥面粉篩粉或低筋粉,将小麥面粉和糖槳混和;便是用切拌法混和,随後醒一個小時,再蓋上解決一下,刷的雞蛋液,用骰子過慮一下,過慮好的雞蛋液,千萬不要使他就那麼呆着,蓋上預留即可。

  3、稱出轉化糖漿,放盆裡,加入植物油和枧水,然後混合均勻,使它充分乳化,稱出面粉加入到拌均勻的糖漿裡,揉成光滑的面團,然後蓋保鮮膜放置1-2小時,黑芝麻餡等分成35克每份,然後搓成圓備用,面團等分成15克每份,然後搓成圓備用,取一份餅皮面按扁,包入黑芝麻餡,盡量的包裹均勻,然後收口朝下,月餅模内撒少許的幹粉,轉動模具使之内壁上都沾滿面粉,然後倒出多餘的面粉,把包好的月餅面團放進去,輕輕的向下壓成月餅的生坯,壓好的月餅生坯中間隔點空隙,擺放到烤盤上,月餅坯的表面噴少許水,烤箱200度烤5分鐘取出,刷蛋液,然後再放進烤箱185度烤20分鐘即可。

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