很多人都愛吃蝦，蝦的做法有很多，幹鍋大蝦，油焖大蝦，蒜蓉蒸蝦，鹽焗蝦，烤蝦，白灼蝦，醉蝦等等，五花八門，筆者是靠海邊的，海鮮吃的多，所以比較喜歡吃原滋味的海鮮，白灼蝦是最經常做的，可能很多人都感覺白灼蝦很簡單，就放點生姜，放點水，再放點鹽和料酒，把蝦放下去煮熟即可，其實白灼蝦看似簡單，其中還是有非常多的奧秘，難怪經常聽身邊朋友說，煮的白灼蝦家人都不愛吃，都說沒有幹鍋，油焖等做法好吃，總是有一股腥味，而且蝦也沒有那種亮紅鮮嫩的感覺，其實最關鍵的就是少了其中一步，58歲大廚：煮白灼蝦，最忌諱直接下鍋煮，多加一步，蝦清甜沒腥味。

筆者以前煮的白灼蝦也和大家一樣，腥味重，不鮮嫩，不清甜，而且煮出來的大蝦經常都沒有飯店裡的白灼蝦一樣，紅光發亮，看着就有食欲，後來一次在山莊聚會吃飯，正好也有一道白灼蝦，一端上桌非常搶眼，滿滿一大盤紅光發亮，我忍不住拿了一隻試了下，口感非常清甜鮮嫩，而且肉質很Q彈，還沒一點腥味，所以就跟這位58歲大廚學習了白灼蝦的做法。

他說，煮白灼蝦最重要的就是煮之前要多加一步，用白酒泡下大蝦，這樣白灼大蝦清甜沒腥味，而且在煮的時候要加一點香油，很多人都不懂加“它”，難怪白灼蝦不亮紅鮮嫩，大師傅人很好還教了我好幾道菜的做法，回來自己都動手做過，真的特别好吃，所以今天筆者把大廚教的白灼蝦做法和需要注意細節，詳細的給大家介紹下，保證都能做出亮紅鮮嫩，清甜爽口沒腥味的白灼蝦。

【白灼蝦的做法】

食材：大蝦500克，白酒1杯，生姜1塊，香油半勺，蔥頭2個，鹽适量；

制作步驟：

1、大蝦一定要買活蹦亂跳的新鮮明蝦，然後用清水沖洗幹淨，接着就是要把蝦線挑掉，這裡筆者有個很好用的去蝦線方法，直接拿個牙簽，然後在蝦的頭和身的關節處插進去，挑一下就可把蝦線給挑出來了，非常簡單快速好用，蝦線去好之後再用水沖洗下，放到碗裡，倒入半杯的白酒腌制10分鐘左右，這也就是大廚說的白灼之前一定要多加的一步，用白酒腌制蝦，這樣會讓白灼蝦更清甜鮮嫩，還能去除蝦的腥味，同時還能殺菌。

2、大蝦腌制好之後，鍋裡放入清水，把水燒開，水煮蝦水一定要開了才能放蝦哦，否則蝦肉會不鮮嫩還很腥，然後放4片生姜，蔥頭2個，鹽适量，半勺香油，接着把泡好的大蝦放進去，煮2分鐘左右即可撈出，很多人可能都不知道為什麼要加香油，加香油的目的是讓白灼蝦看起來能跟飯店一樣紅光發亮，而且還能讓蝦更鮮嫩，看着就特别有食欲，58歲大廚說，煮白灼蝦，很多人都不懂加“它”，難怪蝦不亮紅鮮嫩。

​3、蝦煮好之後被猴急着就直接裝盤了，其實不對，應該準備一碗冰水，白灼好的大蝦要過下冰水，這樣能讓大蝦的肉更緊實，口感更好，更Q彈，吃起來不會爛爛的感覺，最後在調一碗蘸料，蘸着吃，就非常清甜鮮嫩美味，還沒一點腥味。

以上就是58歲大廚教筆者的白灼大蝦方法，煮蝦之前别直接下鍋煮，多加一步，先把大蝦用白酒泡10分鐘，接着在煮的時候放一點香油，最後再過一遍冰水，按這個步驟做出來的白灼蝦亮紅鮮嫩，清甜爽口，還沒腥味，這其中少了一步都可能導緻做出來的白灼蝦不好吃，如果你愛吃白灼蝦，又不知道怎麼煮的，一定要收藏下來，告訴身邊的家人和朋友，肯定能讓一道簡單的白灼蝦變成不簡單的味道。

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