1、蛋要新鮮,不新鮮的蛋白混合其它材料時,很快就會塌陷了,那麼入烤箱烘焙,就不會膨脹了;
2、分離蛋白和蛋黃,将蛋白和蛋黃分離,一定要分的徹底,盡量不要将蛋白中混有蛋黃;确認打發蛋白的所有工具都要幹淨。
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