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現在，越來越多的人們喜歡吃火鍋，特别是重口味的川味麻辣紅油火鍋，越來越受到人們的追捧，特别是年輕一族。各種食材，經過翻滾的湯底氽煮，火候恰到十分。滑過舌尖，口腔中瞬間便爆滿了麻辣鮮香的重口味刺激，像極了重金屬的搖滾樂，搖曳着人們的味蕾，一起搖擺。

要想吃麻辣火鍋，先要有一份高質量的紅油湯底。現在，各大超市都可以買到現成的紅油火鍋湯底，這是最省事的辦法，回家後直接倒入火鍋，加入适量清水，便可以開吃了。總感覺，市售的火鍋湯底，遠沒有在家自己做得美味健康，更不要說各種添加劑、防腐劑了。我新近剛發表了一篇文章，家庭麻辣火鍋湯底超詳細做法，喜歡的朋友，可以參考一下。

吃麻辣火鍋，除了一份美味的紅油湯底，還要有各種食材。毛肚、牛百葉是必不可少的食材，也是最具代表性的食材。其次，還要有肥牛卷、羊肉卷、手切腱子肉、肉丸等肉類。除了肉類，各種蘑菇類也是必不可少的，水發木耳、海鮮菇、平菇、杏鮑菇、鮮香菇、蟹味菇、金針菇等。此外，各種時令青菜、寬粉、豆腐、面條等，最後就要登場了。超詳細家庭版麻辣火鍋，比外面好吃很多倍，健康零添加，吃得放心。

麻辣火鍋（6-9人量）

主料：毛肚300克、牛百葉300克、肥牛卷1盤、羊肉卷1盤、手切腱子肉1盤、肉丸300克、水發木耳200克、海鮮菇150克、平菇150克、杏鮑菇150克、鮮香菇150克、蟹味菇150克、金針菇200克、油麥菜150克、茼蒿150克、菠菜150克、油菜150克、生菜150克、寬粉100克、千葉豆腐200克、嫩豆腐150克、面條适量、其他個人喜歡的食材适量

配料：麻辣火鍋湯底一份

附加麻辣料（可選）：植物油20克、幹紅辣椒50克、花椒5克、麻椒5克、鮮麻椒15克、蔥段30克、姜片20克

打油碟（1人份量）：大蒜15克、鹽0.5克、蚝油5克、生抽醬油10克、香油10克、小香蔥碎10克、熟芝麻3克

麻汁味汁（多人份量）：麻汁50克、涼開水适量、香油5克、生抽醬油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香蔥碎5克、香菜小段5克、其他個人喜歡的調味料

說明：所有标注“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

制作過程

1、購買或自制麻辣紅油火鍋湯底一份。個人感覺，最健康美味的方法是自己在家制作火鍋湯底，具體做法、步驟、用量，請參考我的美食文章：學會這款萬能火鍋湯底，在家麻辣一切，健康零添加，吃得放心

2、吃川味的麻辣火鍋，人前一份的美味打油碟是必不可少的。大蒜15克，切成細末，加入鹽0.5克、蚝油5克、生抽醬油10克、香油10克、小香蔥碎10克、熟芝麻3克，拌勻，就是一人份的打油碟。請根據聚餐人數，等比例做人前一份的打油碟。除了打油碟，北方的朋友，還要有一份麻汁味汁。

取一隻較大的碗，調入麻汁50克，少量多次打入适量涼開水。調麻汁不要着急，一定少量多次攪打，要不，容易油水分離。把麻汁澥開後，調入香油5克、生抽醬油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香蔥碎5克、香菜小段5克、其他個人喜歡的調味料，調勻，就是一大份的麻汁味汁。

3、毛肚、牛百葉是麻辣火鍋必備涮料，清洗幹淨後，片成薄片。吃牛肚、牛百葉一定要把握好火候，用筷子夾持，講究在沸騰的湯底裡，“七上八下”，涮燙10秒左右，口感脆嫩，火候恰到十分。略微一過，脆嫩的口感便蕩然無存，如同嚼蠟。

4、購買現成的肥牛卷、羊肉卷、肉丸等肉類食材，擺入盤内。

5、手切腱子肉是一種很不錯的火鍋涮料，脆嫩的口感，鮮香的滋味，建議切一盤試試，切記一定要細切，口感才會好。

6、提前數小時用溫水泡發好木耳，長時間溫水浸泡的水發木耳，飽滿滋潤，口感最佳。時間來不及，就是熱水速泡法，記得一個小竅門，加入少量白糖，也能快速泡發出相對滿意的水發木耳。

7、準備各種蘑菇類食材。海鮮菇、蟹味菇洗淨後，直接裝盤；平菇洗淨後撕成塊，杏鮑菇洗淨切片，鮮香菇沖洗幹淨後切成大小合适的塊；金針菇切除底部老根部分，清洗幹淨，直接裝盤。

8、準備各種時令青菜：油麥菜、油菜、茼蒿、生菜、菠菜等青菜，清洗幹淨後，裝入盤中。

9、準備好千葉豆腐、嫩豆腐、寬粉、面條及其他個人喜歡的食材，準備開吃。

10、把鍋内的紅油火鍋湯底煮沸後，過濾去湯底裡面的料渣、香料等，倒入火鍋内。如果，還感覺麻辣味道不足，就再補充一些麻辣味道。鍋内倒入植物油30克，油溫時下入幹紅辣椒50克、花椒5克、麻椒5克、鮮麻椒15克、蔥段30克、姜片20克，炒出麻辣香味後，倒入火鍋内。

11、臻米，升降電火鍋，自主沉浮，火力大小自由調控，正适合用來做火鍋。湯底燒沸後，先氽燙毛肚、牛百葉，再涮煮肥牛卷、羊肉卷、手切腱子肉、肉丸等肉類食材，然後是各種蘑菇類、青菜類，最後是豆腐類、寬粉、面條等。吃火鍋，所有聚餐人員一起參與，樂在其中。伴随着湯底鼎沸，消逝的是時光，品盡的是美味，沉澱的是溫情！

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