1、牛肉,香茅草,桂皮,草果,肉蔻,三奈,良姜,白蔻,白芷,八角,香葉,蔥,姜,蒜,醋,味極鮮醬油,香油,鹽,白糖,料酒,黃豆醬,生抽,醬油,茶葉,冰糖。
2、做法:牛肉切成小塊裝入盆中,加入3-4勺料酒,用清水泡2-3個小時,泡出血水。
3、蔥、姜切成片。蒜用蒜臼砸成蒜泥,最後蘸着吃。蒜泥砸好裝碗,加入3勺醋,2勺味極鮮醬油,1勺香油,1勺鹽,半勺白糖攪勻。
4、牛肉泡好冷水下鍋,加入兩片蔥姜,開大火把水燒開将牛肉焯下水。開鍋之後把浮沫撇幹淨,用大漏勺撈出來,倒少許涼水沖一下過涼,然後把水分控幹。
5、另起鍋把鍋燒幹,放少許油,将準備好的香料放進去,小火把香料炒一下。炒至香料發黃倒入4-5段蔥、姜,繼續炒香。
6、炒香之後放入2勺黃豆醬,2勺生抽,2勺醬油,2勺料酒繼續用炒勺不停攪動。
7、全部炒出香味後下入控好水的牛肉,迅速翻勻,翻勻後倒入沒過牛肉的開水,再下入一小把茶葉(加入茶葉炖的牛肉才會爛),4-5塊冰糖,1勺鹽。如果顔色淺的話可以再放兩勺醬油調色。
8、大火燒開,開鍋之後改成小火,蓋上鍋蓋炖1個小時,這樣牛肉就能炖爛了。
9、炖至1小時關火,這時候牛肉已經炖爛了,撈出來放到盤子裡晾涼,晾涼之後切成片或者切塊裝入盤中蘸蒜醬吃就可以了。
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